看颜色 一般来说选择空心菜要挑完整的、没有多余根须的、颜色嫩绿无黄叶或破损的，叶子越绿月新鲜。 看切口 空心菜茎管底部的切口要无腐烂或变色，若是太干燥或缺乏水分的都是不怎么新鲜的，一般不建议购买。 选茎管细的 通常情况下茎管细的空心菜会比较鲜嫩，茎管粗的空心菜口感比较粗糙，偏绿菜梗的口感细嫩;偏白菜梗的口感比较脆，所以建议挑选茎管细的空心菜。

能吃。 一般来说在炒空心菜的时候空心菜变黑属于正常现象，大多是由于空心菜自身的易发生氧化作用引起的，并不存在对人体有害的物质，所以只要不是变质引起的空心菜变黑，是可以再继续食用的。

自身氧化变黑 空心菜含有铁元素，而铁元素氧化会产生红色，虽然空心菜本身呈现的是翠绿色，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色，因此变成了人们常说的煮空心菜变黑。 外在氧化变黑 煮空心菜变黑的另一个外在因素就是油少，油太少就会让青菜变得很黑，失去原有的光泽，煮的时间越长，越容易发生了氧化反应使空心菜变黑。另外，铁锅煮空心菜，也会出现变黑的情况，因为空心菜本身就含有大量铁质，两者容易发生反应使空心菜变黑。

可以在煮空心菜的过程中加一些柠檬水，柠檬水具有抗氧化性。 材料：空心菜、柠檬水、植物油、麻油、姜末、红辣椒、芝麻酱、盐。 做法： 1、将空心菜洗干净梗和叶分开，把叶子部分用柠檬水泡着备用。 2、把空心菜的梗也泡在柠檬水中备用。 3、然后把准备好的姜末、红辣椒、芝麻酱拿取适量兑水搅拌备用。 4、之后起锅，热好油加入事先备好的姜末、红辣椒煸炒至香。 5、再倒入空心菜，翻炒至空心菜变软。 6、最后倒入适量芝麻酱、盐调味，翻炒一会即可出锅。

清炒空心菜 材料 空心菜、蒜片、辣椒片、盐少许。 做法 1、将空心菜洗净切段，晾干水分； 2、炒锅烧热，放入猪油，放入蒜片、辣椒片爆香； 3、放入空心菜，大火爆炒； 4、加入所有调味料，炒匀入味即可。

不需要加水。 炒空心菜不仅色泽鲜艳，口感清香，还有较高的营养价值，但要注意，炒空心菜的时候不能中途加水，因为，中途加水会导致锅里面的温度迅速降低，这样容易导致空心菜变黑，另外，空心菜要用大火爆炒，才能让空心菜中的汁水流出来。

可以焯水。 空心菜脆嫩鲜绿，炒菜之前用热水焯一下，等到八九成熟的时候捞出来，晾干水分后就可以炒菜了，记住要用旺火快炒，这样才能保持空心菜翠绿鲜嫩，另外，焯水后的空心菜也可以凉拌食用，如果总是将空心菜炒黑，可以选择焯水后再炒，但要注意，不能炒太长时间。

1、加白糖或小苏打 炒空心菜看似做法十分简单，其实也讲究方法和技术，如果担心炒空心菜变黑，可以在炒菜的时候放一些小苏打或白糖，这样不仅可以避免空心菜变黑，还能使口感更加脆嫩。 2、用柠檬汁泡水 柠檬中含有丰富的维生素C，将空心菜洗干净之后，可以放在柠檬水中浸泡2~3分钟，这样可以避免炒空心菜氧化发黑，将浸泡后的空心菜捞出冲洗干净，就可以放入锅中旺火快炒了，这样炒出来的空心菜依旧翠绿鲜嫩。

可以吃。 空心菜中含有丰富的膳食纤维及铁、钾、钙、磷等微量元素，炒空心菜变黑可能是炒的时间太长，或炒锅没有清洗干净，因为空心菜中含有丰富的铁元素，在炒菜的时候会快速氧化，原本空心菜的颜色是翠绿色，若炒菜的方法不对，就可能会变为暗绿色或黑色，一般来说，炒空心菜要大火爆炒，叶子熟了就可以出锅了。

没有变质就可以吃。 空心菜在清水中浸泡只要没有发生变质是可以食用的，只是在购买时要问下空心菜的味道，并且观察下叶子是否清爽不油腻，这样才能更好的选择空心菜。