不可以。 苍蝇是属于害虫的一种，苍蝇主要生活在有粪便以及垃圾的肮脏场所，所以苍蝇身上会携带较多的有害细菌，食用后会危害人体健康。 所以香肠有了苍蝇卵的话，说明香肠已经被苍蝇叮咬过了，是相对不卫生的，还会把苍蝇身上的有害细菌沾染到肉上，进而导致肉质发生改变，所以有苍蝇卵的香肠不可以再吃了。

先平放两天，再挂起来晾晒。 很多人在将香肠罐好后就将香肠挂起来晾干，但这种做法是错误的，因为刚灌好的香肠里面的肉泥还没有完全成形，并且腌制也还没有入味，如果直接放在阳光下晾晒，会导致香肠出油，严重还可能使香肠破裂，进而影响食用的口感。 建议在香肠灌好后，先将香肠放置2~3天后，再悬挂在阴凉通风处挂起来，同时还要在香肠上扎孔，放止破裂和腐败。

不能马上挂。 香肠刚罐好后是不能立即挂起来的，需要放置三天后再挂，因为刚罐好的香肠还没有完全入味，也没有定型，里面挂起来晾晒会非常影响香肠的味道。 因为刚罐好的香肠水分和油分的含量都比较多，立即晾晒可能会导致内部肉馅膨胀，进而导致香肠破裂。

第二天。 一般晒香肠在第二天就要开始扎洞眼，此时的香肠大部分的水分都已经蒸发了，在稍微风干一点后再扎洞眼不会让多余的肉立马就把肠衣挤破，稍微风干点后，此时的香肠水分含量较少，扎洞后可以提高香肠风干的速度，建议扎洞时使用比较锋利的牙签，进而保证扎的洞能保持一个较小的直径，同时扎洞的密度保持在每段5~6个洞眼即可。

需要。 在晒香肠的时候用牙签戳洞，一方面可以让香肠内部的油脂渗透出来，进而帮助改善香肠的口感；另一方面戳洞还能帮助排出多余水分，进而加速风干的速度，不然香肠会很容易坏。 同时戳洞后还能排掉多余的空气，放止空气过多导致肠衣涨破，不然就算肠衣没有被涨破，那在切片的时候也有可能会出现散的情况。

不需要处理。 一般香肠在环境温度较高的时候会有出油的现象，而这一现象是正常的，并不需要特别处理，直接等香肠风干就可以了，如果晾晒好了，就可以收起来用保鲜袋密封装好，放进冰箱冷藏或者冷冻保存。 但是香肠不管是在风干还是保存期间，都是不能沾水的，不然香肠容易变酸、起霉、变质。

和香肠好坏没有直接关系。 一般香肠的好坏取决于原材料以及肠衣的品质，而香肠出不出油并不影响香肠的好坏，因为香肠出油主要受天气的影响，如果环境温度较高，并且还出太阳的话，那香肠就会容易出油。 而如果环境气温较低，那腊肠就很难出油，香肠中的脂肪就会固化成白色的状态，所以说腊肠出不出油是受天气的影响，和腊肠品质并没有直接关系。

1、如果香肠表面只有小部分的霉点，可以用酒精擦拭干净，然后再用热水清洗干净即可食用。 2、如果风干好的香肠只是一段或者一节发霉了，那可以将发霉的这一段切除，然后在切口部分用较高浓度的白酒清洗，然后再用清水冲洗，待水分风干或者烘干后即可食用。 3、还可以将香肠的霉点用清水清洗干净，然后置于阳光底下晾晒1~2天，然后再在表面涂抹盐，然后再置于阴凉通风处放置。 小贴士：但如果香肠表面有大部分的霉点的话，建议还是不要再继续食用了，以免对人体健康产生威胁。

1、脂肪凝固物 香肠外面白色的物质是脂肪凝固物，一般灌制香肠的肠衣是透明的，能清楚观察到香肠里面的肉的分布情况，而香肠中的脂肪和盐分会在香肠的内部渗透出去，并且附在肠衣内壁上。 2、盐结晶 在制作香肠的过程中，会在肉馅中加入较多的食盐，刚开始溶解在肉馅，待肉馅水分蒸发后，这些食盐通过肠衣的小孔溢出，再在肠衣上凝固，就会形成白色的结晶。

可以。 香肠灌好后放置在露天通风处，晾晒3~5天后即可阴干食用，一般外面的环境温度越低越有利于风干，一般建议不超过20℃，所以20度的温度也是能晾晒香肠的。 但气温过高会导致香肠中的脂肪液化严重，进而导致油脂流失，进而油脂流失后会影响香肠的口感和风味，并且气温过高还会让香肠在晾晒过程中滋生较多的细菌，进而产生发酸、霉变、变质等情况。