视情况而定。 香肠是一种有独特香味的食物，一般不会出现发酸的情况，但是如果在制作或者保存的过程中处理不当的话，可能会导致香肠中的肉和馅料互相发生发酵反应，进而出现发酸的情况，如果程度较轻，不会产生对人体有害的物质，经过除酸后，还可以继续食用。 但如果香肠发酸严重的话，那可能会引起香肠发生腐败变质的情况，而变质后的香肠不仅营养物质有很大的损失，并且还会产生有害物质，人体食用后可能会出现恶心、呕吐、腹痛等不适。

1、忘记扎孔 在灌香肠时需要用牙签将香肠扎孔，既可以排出香肠内的水分，还能加速香肠风干的速度，而如果忘记了将香肠扎孔，那在密闭空间内，香肠内的肉和馅料就可能会互相发生发酵反应，进而导致香肠出现发酸的情况。 2、香肠沾水 在制作香肠的过程中，香肠是不能沾水的，不然可能会导致香肠打湿腐败，香肠中的肉出现发酵而产生酸味。

不能。 洗洁精是一种清洁剂，有很好的去油污的能力，一般常用来清洁有油脂的餐具或者其他物品，但是洗洁精是不能用来清洁食物的，因为洗洁精主要含有的成分是表面活性剂，而这些表面活性剂是不能食用的，如果不小心误食可能会引起肠胃道的诸多不适，所以千万注意不要用洗洁精清洗腊肉。

不建议再吃。 一般正常的香肠是有肉香味的，就算是经过晾干后，香肠的味道依然还存在，但是如果食用的香肠开始出现酸味的话，那说明此时的香肠已经发生了变质，香肠中已经滋生了较多细菌和有害物质，继续食用的话可能会引起腹痛、腹泻等不适，不利于身体健康。

1、气温过高 如果存放香肠的环境温度过高，那就有可能会香肠内部滋生细菌，进而导致香肠发酵变酸，所以保存香肠最好是放在阴凉通风处。 2、劣质腊肠 如果是购买的香肠发酸那可能是商家为了节约食材，往香肠中灌水来增加体积和重量，但是灌水后会很容易发生发酵反应，所以这样的腊肠长时间会容易散发出酸味。 3、配料比不对 在制作香肠的时候，还会往食材中添加适量的食盐和白酒，而食盐和白酒都有较好的抑菌的作用，但是如果添加的食盐和白酒比例不对的话，那制作出来的香肠也很容易出现发酸的情况。

1、延长保质期 腊肠中含有丰富的营养物质，保存不当就容易出现腐败变质的情况，而高浓度的白酒也就是酒精，酒精有杀毒消毒的主要，在做香肠的时候用白酒能起到杀菌抑菌的作用，进而延长香肠的保质期。 2、增加口感 白酒和空气接触后会发生氧化反应，进而生成酯类，所以在做香肠的时候用白酒既可以去除肉腥味，还能帮助改善腊肠的口感。

八成干。 一般香肠是将猪肉或者其他肉类切碎腌制放入肠衣中，然后再经过晾晒风干后制成的肉质食品，香肠会富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇等成分，同时这些成分极易被细菌侵袭，所以如果晾干程度，那香肠就会容易会发生变质。 但是如果晾晒的过于干燥，那香肠的口感又会流失过多，食用起来的口感太硬、太干、太柴等等，一般将香肠晒至八成干左右最好，此时的香肠已经除去了大部分水分，但是又不会感觉过于干燥。

视具体情况而定。 香肠是一种加工肉类，味道可口，营养丰富，晾晒香肠主要受天气影响，其制作周期也要看具体的天气如何，如果温度合适，有风的话，香肠晾晒10来天就可以制作完成了；如果天气情况不太好，可能会有晾晒半个月左右。

都好。 灌香肠用干肠衣和新鲜肠衣都是可以的，各有各的优点，一般用干肠衣会比较方便保存，同时干肠衣肉腥味较小，但是使用之前需要用水泡发后才能继续灌装，而新鲜的肠衣清洗麻烦，同时晾晒香肠所需要的时间长，但是新鲜肠衣会灌制方便，所以具体选择哪种看个人选择，两者都是比较好的肠衣。

适合的最好。 一般在制作香肠的时候会需要做好挑选材料的工作，其中一项就是选肠衣，而肠衣有很多不同的型号，有容量大的，有容量小的，也有肠衣厚的，也有肠衣薄的，一般大的肠衣制作的香肠体积会偏大，那吃起啦的口感可能就不爽口，而如果肠衣太小，那在进行灌装的时候又十分的麻烦，所以肠衣最好是选择粗细适中的。