食材：鸡肉、板栗、香菇、蒜、葱、姜、料酒、耗油、生抽、冰糖。 做法： 1、先用温水泡发干香菇，蒜切片，洗净土鸡肉，沥干水分备用。 2、起锅热油，爆香姜，蒜，葱，再倒入鸡肉煸炒，炒至变色。 3、之后加入料酒，蚝油，生抽，盐翻炒均匀。 4、再加入香菇翻炒均匀，最后倒入板栗，加入适量的水，水要加到和食材差不多持平. 5、大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮20分钟。 6、放入冰糖，调大火收汁，板栗熟了就可以盛出来，再撒上一些葱丝做装饰即可。

能一起食用。 1、在性味上来看，板栗味甘，性温，香菇味甘、淡，性平，两者虽性味不同，食用也并不会出现冲突，因此可以同食。 2、在营养成分上，板栗中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、以及多种维生素、胆固醇、钙、锌等矿物质元素，而香菇主要含有水分、糖分、大量的维生素D，蛋白质、纤维素、维生素C、磷、钾等微量元素，成分之间不会产生不利反应，可以一起食用。

一般情况下，香菇清洗之后最好立即吃掉，不然就会容易滋生细菌，腐败变质。香菇清洗后在低温的状态下可以保存一天，因而，最好尽快吃完。

选择去蒂是怕影响口感，因为香菇蒂纤维含量多一些，会比较硬，可能会咬不动。很多人不吃香菇根是因为它口感不好。

新鲜香菇应当没有农药的味道。可能嗅到的是香菇本身的一种气味，或许尝了一下，口感的味道是不舒服的。因为，鲜香菇含有麦角固醇，它有特殊的气味，一般的 昆虫、蛞蝓甚至老鼠等都不吃它，因此栽培香菇是不用使用农药的。栽培香菇的材料段木，农药的残留也不微乎其微。因此，新鲜香菇上不是农药的味道。

蘑菇本身就是一种真菌,变黑是真菌腐败导致。 真菌(Fungus)是一种真核生物。最常见的真菌是各类蕈类，另外真菌也包括霉菌。现 在已经发现了七万多种真菌，估计只是所有存在的一小半。大多真菌原先被分入动物或植物，现在成为自己的界，分为四门。真菌自成一门，和植物、动物和细菌相 区别。真菌和其他三种生物最大的不同之处在于，真菌的细胞有含甲壳素(又叫几丁质、甲壳素、壳多糖)为主要成分的细胞壁，和植物的细胞壁主要是由纤维素组 成的不同。

炖的时间太长了，香菇如果炖的时间过长的话就会发苦，炖熟就可以拉.

可以放。 乌鸡汤中含有蛋白质、多种氨基酸、多种维生素、胡萝卜素、烟酸等多种营养成分，是一道营养价值很高的汤品；而香菇也同样是一种十分营养的食物，其中含有蜂的维生素、蛋白质以及铁、钾的等营养成分，乌鸡和香菇在营养成分上并无冲突，而且香菇味道鲜美、香气沁人，可以加强乌鸡汤的口感。

花胶性质平和，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、硒、锌、铁等多种微量元素，营养价值丰富；香菇性平，是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、氨基酸、多种维生素的菌类食物，两者在食物性质和营养成分上并无冲突，因此，花胶是可以和香菇一起炖的，但是不宜食用过多。

香菇的里层长有像鱼鳃一样的鳃瓣,内藏许多细小的沙粒，很不容易洗干净。介绍一个巧洗方法：把香菇倒在盆内，用60°C的温水浸泡30分钟;然后用手将盆 中水朝一个方向旋搅约10分钟,让香菇的鳃瓣慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底。随后，轻轻地将香菇捞出并用清水冲净,即可烹食。