1.准备蒜苗200克，香菇10粒，适量生姜、白糖、生抽、盐，先将香菇泡发，泡发后切丁备用，蒜苗洗净，切段备用。 2.往锅中倒油，等油热后将生姜切丝下锅，炒出香味，然后将香菇下锅炒5分钟，下蒜苗均匀翻炒。 3.加适量生抽和少量清水继续炒，放少量白糖提鲜炒匀，等食材快要炒熟出锅时，加少量盐翻炒均匀即可出锅。

不需要。 在烹调蒜苗时不需要单独再把蒜苗焯水了，因为新鲜蒜苗本身就有一定的水分，吃起来爽脆鲜嫩，而焯水后的蒜苗吸收了较多的水分，虽然颜色好看，但是口感发软，失去了脆嫩的味道难入味，因此建议炒蒜苗不需要再焯水了。

1.准备蒜苗250克、熟腊肉100克、适量芝麻油、盐、姜未、蒜末。 2.将蒜苗切成手指长的均匀长段，用清水洗净后沥干，腊肉切成0.3厘米的肉片； 3.往炒锅倒入芝麻油烧热，下姜末稍煽后，放腊肉炒2分钟捞出。 4.将原炒锅连同余油放火上烧热，下蒜末煸香，然后放蒜苗，加盐翻炒5分钟。 5.再将之前的腊肉重新下锅翻炒3-5分钟，等食材熟了后即可出锅盛盘食用。

5-10分钟不等。 蒜苗一般即蒜苔，指大蒜中抽出的花茎部分，新鲜的蒜苗含有较多的水分汁液，因此在炒制过程中比较容易熟，一般一盘蒜苗5分钟左右就能炒熟，如果蒜苗数量相对较多的话，可能需要花10分钟才能炒熟。

可以吃。 蒜苗的主要成分是纤维素、胡萝卜素、维生素等成分，并不含有毒有害成分，即使是夹生的蒜苗也是可以食用的，只不过由于蒜苗植株低矮，易受病虫害侵袭，因此种植期间常常需要喷洒农药，建议在烹饪之前仔细清洗干净，避免农药化肥残留。

1.选购蒜苗时，要挑选外观看上去长条翠嫩，枝条较浓绿，茎部相对白嫩的，这样的蒜苗一般是较为新鲜的，如果蒜苗尾部发黄或项端开花，一般是不鲜嫩了。 2.用手指甲掐一下蒜苗，如果容易掐断又汁液浸出较多的，一般是比较嫩的，反之纤维比较粗老的就是存放较久的老蒜苗。

用保鲜袋将新鲜的蒜苗密封包裹起来，尽量减少与空气接触，然后将蒜苗放入冰箱冷藏室内，冷藏室温度控制在在5度上下，注意蒜苗不要碰到冰箱冷藏室的壁面，这样保存时间也会相对久一些。不过蒜苗一般是新鲜的时候吃最好吃，所以最好不要长时间存放，避免出现营养物质流失的风险。

能吃，但不建议吃。 蒜苗发黄一般是因为存放过久，失水氧化从而出现了颜色改变，如果只是轻度的发黄，没有异味等其它改变的话，可以摘掉黄叶继续食用。但是一般发黄的蒜苗由于纤维老化，口感会比较渣，但是不会产生毒素，对身体没有什么害处，因此，如果不能够接受蒜苗口感变化，那么可以放弃食用，重新选购新鲜的蒜苗食用。

1.蒜苗主要用于炒食或做配料，不建议烹制过烂，以免其中的辣素物质被破坏，使得蒜苗杀菌功效降低。 2.肝炎患者少量食用蒜苗还是可以的，如果食用过多的话会带来一定的刺激性，影响到肝脏健康，建议肝炎患者平时尽量少吃。 3.研究发现，青光眼、白内障、结膜炎、干眼症等眼病患者如果长期大量地食用蒜苗，会有一定程度的视力下降、头昏脑涨、记忆减退等不良症状，因此建议眼病患尽量少吃蒜苗。 4.蒜苗不建议与中药地黄、何首乌、蜂蜜同食，也不建议和大葱同时大量食用。

可以吃。 减肥期间的饮食应尽量避免摄入热量过多，同时搭配运动消耗自身热量，这样减肥才能有较为明显的成效，蒜苗的热量较低，脂肪含量也少，进食后基本不会造成身体脂肪增多，减肥人群是可以吃的，另外，蒜苗中还含有丰富的植物纤维成分，可以促进肠蠕动，加速肠道中多余垃圾的排出，从而起到辅助减重的效果。