用料上乘的干木耳看上去很干，用手去捏、去摸都不会捏破，甚至因为胶质多还会比较有弹性，而那些看上去很湿的，往往脆弱，胶质低，泡开后也是瘫软的，口感也不佳。

干木耳最好用冷水或者温水泡，热水相对来说更加好泡开，但是高温受热后木耳中的营养物质也会溶解，营养流失就很可惜了，冷水和温水相对来说泡得会慢些，但是营养保留全面。

鲜木耳会产生过敏反应是因为卟啉没有经过处理，而木耳在制成干木耳的过程中经过太阳暴晒卟啉会被分解，食用前又会用水浸泡和清洗，残余的卟啉也会清洗干净，食用后不会产生过敏反应。

相对而言，干木耳的养生价值要高于鲜木耳，新鲜木耳中含有一种叫卟啉类的感光物质，食用鲜木耳晒太阳可能会引起皮肤瘙痒、红肿等肌肤异常反应，其中以敏感体质反应最为强烈。

秋葵和木耳都是寒性食物。建议女性不要过多食用，特别是经期、孕期女性不要过多食用，以免引起自身身体不适，寒性食物伤胃，脾胃不佳的人群也建议不要过多食用秋葵炒木耳。

材料：秋葵、木耳、调味品。 做法：1，提前一个晚上将木耳泡发。 2，将泡发后的木耳清洗干净，秋葵也洗净，一起切成小段备用。 3，分别过水焯一遍木耳和秋葵，然后将锅烧热，放入焯水的秋葵和木耳，翻炒几遍，放入盐等调味品即可出锅。

补肾养血 秋葵被誉为“植物伟哥”，常吃秋葵有补肾益精作用，而木耳中的胶质可以清除血管中“垃圾”将木耳和秋葵一起炒，有补肾养血的作用，适合气血不佳的人士。

秋葵可以炒木耳吃。 秋葵和木耳都是寒性食物，从食物的相克上来说并无冲突，可以组合在一起烹饪，而且秋葵和木耳自身味道都比较淡，更容易做出风味，营养方面可以互相补益，一起炒着吃是再好不过了的。

采用木耳50克，苏木50克，黄酒 250 克。将木耳、苏木用酒加水半碗煮， 煮成剩半碗多即成。每次可酌量饮用，日2或 3次0行血祛淤，消肿止痛。用治月经刚 来即回，过后腰痛而胀、腹胀、身倦。

双菇黑木耳 主要功效：补铁养血，益气止血。 材料：草菇100克，黑木耳10克，香菇50克，精制植物油、麻油、酱油、白糖、精盐、素鲜汤各适量。 做法：将草菇去蒂洗净，黑木耳、香菇分别放入温水中泡发后去蒂洗净。放上炒锅旺火，将油烧至六成熟，放入草菇、香菇煸炒出香味后放入黑木耳炒匀，最后加入酱油、精盐、白糖、素鲜汤烧入味，淋上麻油即可出锅。 木耳红枣粥 主要功效：清肠排毒，滋阴润燥。 材料：黑木耳30克，红枣10枚，粳米100克，冰糖20克。 做法：将黑木耳先用温热水泡发之后去蒂洗净，撕成小块，红枣同样用温水泡软洗净。然后将粳米洗净。锅上大火将适量的水煮沸后加入粳米、红枣煮沸，用小火煮，加入黑木耳、冰糖炖成粥即可。 木耳牡蛎汤 主要功效：补锌健脑，促进智力发育。 材料：牡蛎肉200克，水发木耳50克，香菜、葱、姜、蒜各15克，料酒10克，精盐3克，鸡精、味精、胡椒粉、香油各少量。 做法：将牡蛎肉洗净、木耳泡发后切成小片、葱姜蒜切成丝、香菜切成小段备用；然后在锅内加入清汤、料酒，放入木耳、葱姜蒜烧开后再加入牡蛎肉、精盐、鸡精