木耳具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。

木耳本身没有什么毒素，所以泡发后自己也不可能产生毒素。网上流传的吃了泡发后的木耳食物中毒的案例，绝大部分原因是木耳泡发久了，空气中或者食材、器具上的霉菌就越容易感染、发育，产生有毒物质，导致食物中毒，干木耳在贮存中也可能携带霉菌。因此木耳最好不要泡太久，4个小时以内最好！木耳没有固定的泡发时间，只要木耳软了就好。泡木耳可以用热水泡，15分钟木耳就从干巴巴变得软软嫩嫩的了。

木耳海参炖猪肠配料：木耳15克，海参30克，猪大肠150 克，盐、酱油及味精少许;将猪大肠翻开洗净加水同木耳、海参 炖熟，放调料，吃木耳、海参、大肠，饮汤。有滋阴润肠的作用， 适宜于老年血虚肠燥便秘。

木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

吃黑木耳可以降血脂。研究还发现，脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。因而，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。

肺癌晚期最好饮食清淡，木耳可以吃，但是芥末最好少吃。同时在饮食上还可增加香菇、紫菜、海带、笋、番茄等具有一定抗癌效果的蔬菜。

木耳不能和萝卜一起吃——-—————— 木耳和萝卜都是寒性食材，而且两者一起食用容易导致皮炎，因为木耳中含有一些过敏源，对某些特殊性物质敏感的人最好不要将木耳和萝卜一起食用。 木耳不能和麦冬一起吃———————— 麦冬具有很好的强心、抗菌作用，但是它与木耳中的成分相冲突，如果两者一起食用容易导致胸闷、恶心等不适症状。 木耳不能和田螺、海螺一起吃———————— 木耳还有较多的脂类和胶质，它们会与海螺中的生物活性物质产生不良反应，海螺寒性而木耳具有滑利的作用，两者一起食用容易消化不良，严重可能会中毒。 木耳不能和野鸭一起吃———————— 木耳是一种寒性食材，而野鸭也是寒补食材，两一起食用会加重肠胃的负担，严重会导致消化不良等症状。 木耳不能和维生素K3一起吃———————— 维生素K3具有促进凝血的功效，而木耳中含有防癌血液凝固的成分，两者一起食用会降低维生素的作用，所以木耳不能和含维生素K3的食材一起吃。 木耳和什么吃好———————— 1，木耳和春笋一起吃具有很好的补血效果，女性朋友们不妨多

木耳的营养价值丰富，但是吃新鲜木耳可能会引起健康隐患。 新鲜木耳里面含有感光物质，这种物质对光线敏感，食用后如果再经太阳照射可引起日光性皮炎，个别严重的人会发生咽喉水肿而导致呼吸困难。因此新鲜木耳不宜食用。 干木耳干燥后，该感光物质会自行分解，失去毒性，吃了对身体就没什么坏处了。

木耳含有大量碳水化合物，其中包括木糖、甘露聚糖等，含有一定量的卵磷脂和脑磷脂等脂肪，其他营养成分还有核黄素、尼克酸、胡萝卜素、硫胺素等以及钙、钾、钠镁、磷、铁、锰、锌、铜、硒等矿物质和微量元素。 木耳味甘、性平，有健脾润燥，活血凉血的功效，适用于大便干结、尿血便血、眼底出血、牙龈肿痛、崩漏血淋、失眠健忘、神经衰弱、心烦意乱、浑身乏力的症状，可用于日常的美容保健。 将木耳用干净的水泡发后，不管是凉拌还是炒、炖、煮口感都不错。