何首乌

根据药典记载，何首乌为蓼科蓼属植物何首乌的块根。块根呈团块状或者不规则纺锤形，表面红棕色或红褐色，皱缩不平，有浅沟，并有横长皮孔及细根痕。体重，质坚实，不易被折断，断面呈浅黄棕色或者红棕色，显粉性，有云锦状花纹，中央木部较大，气味微苦而甘涩。

假的何首乌表面颜色灰暗,光滑，切面颜色偏白，中间无筋，质地松脆。假的何首乌藤一般都是后来种植时，在假的何首乌中插入真的何首乌藤人工假造而成，用力拉会拉出来。一般假的何首乌味道较淡。

制首乌

制首乌为何首乌经过传统中药炮制方法用黑豆汁炖蒸加工得来，加工后制首乌颜色黑的发亮，有油脂，闻起来有黑豆的香味，手摸油润、没有硬刺手感，口尝没有生首乌的苦涩感，而是甘中带有微苦。