1、掂皮蛋：将皮蛋放在手上轻轻一掂，优质皮蛋有震颤，品质差者无震动。

2、摇皮蛋：拿皮蛋在耳边摇动，优质皮蛋无响声，品质差者有响声。

3、皮蛋以外壳无破损、裂纹为佳，皮色一般为灰色并且无黑斑。