1、铁：皮蛋富含铁，可有效预防缺铁性贫血的发生。

2、维生素E：皮蛋富含丰富的维生素E，对人体有抗氧化的作用。

3、蛋白质：皮蛋由于腌制的原因，其蛋白质已经变性，有利于人体对其的吸收与消化。