羊肉是冷水下锅还是热水下锅

小橘子00 发布 2022-11-12

炖羊肉一直是热水下锅的，邻居说羊肉冷水下锅比较好，羊肉是冷水下锅还是热水下锅？

2022-11-12

羊肉是冷水下锅。

羊肉本身属于软组织，加入热水会使羊肉中的蛋白质无法释放，当羊肉一旦遇到热水的话，它的肉质就会立马收缩，这样就会导致羊肉的营养成分和蛋白质无法释放出来，难以被炖烂，影响口感。

冷水下锅能把羊肉里面的味道煮出来，蛋白质容易释放出来，肉松软又香，炖出来的汤是奶白色，羊肉的口感更好，所以煮羊肉建议冷水下锅。

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