吃冷冻的香椿一般不需要解冻，因为经过处理的香椿含水量较低，一般没有结晶的冰块，因此不需要解冻；但是处理方式不对，导致冷冻香椿中有明显冰块结晶的话，就需要解冻了。

1、香椿芽中含有硝酸盐，越嫩的的硝酸盐含量越低，越老的硝酸盐含量含量越高，因此香椿只能吃嫩芽，不要吃较老的香椿芽，以免出现亚硝酸盐中毒。 2、硝酸盐含量较高的香椿，吃之前最好用水焯一下再食用，可以减少硝酸盐的含量。 3、香椿芽中的硝酸盐会随着放置的时间越长而含量越高，因此食用香椿最好食用新鲜的，不要食用长久保存过得香椿。 4、香椿芽中的纤维素和木质素含量较高，不易消化，因此食用的时候要注意一次性不能食用过多，容易出现消化不良的情况。

香椿和羊肉可以一起吃，但是不建议一起吃。香椿是木本植物多吃会上火,羊肉也属温热性食物。最好别同时进食为好。

香椿和鸡蛋中的蛋白质含量都较高，而柿子中含有大量的鞣酸，大量食用蛋白质和鞣酸会发生络合反应，出现大量不易消化的蛋白质鞣酸络合物，有出现消化不良的可能，因此香椿炒鸡蛋一般不和柿子一起食用，两者食用间隔要在2个小时以上。

香椿中含有较多的光敏成分，而鸡蛋中含有大量的蛋白质，那些对紫外线过敏或者蛋白质过敏的人群就不建议食用香椿炒鸡蛋，一旦食用就会出现过敏的情况。通常出现光过敏的话，可以避光2天左右，待过敏成分代谢了，没有问题了，而蛋白质过敏的话就需要食用抗敏的药物，严重甚至要去医院就医。

香椿中含有较多的鞣酸，会和鸡蛋中的蛋白质发生反应，生成不易消化的鞣酸蛋白质络合物，因此用香椿炒鸡蛋之前需要先将香椿焯水处理一下，去除大部分的鞣酸的，这样营养价值更高，同时也不会出现身体不适的情况。

1、红斑狼疮患者食用香椿之后需要立即停止食用，多喝热水，用以促进光敏成分的代谢，以免出现加重红斑的情况。 2、红斑狼疮的患者食用了香椿之后需要在室内避光2天左右，待光敏成分都代谢之后再出门。 3、红斑狼疮患者食用香椿之后如果症状快速恶化，就需要立即去医院检查，以免出现严重影响身体健康的情况。

红斑狼疮食用了香椿之后会加重红斑的严重程度。 1、香椿中含有大量的光敏成分，食用之后会较弱皮肤对于阳光的抵抗力，而患有红斑狼疮的患者皮肤抵抗力本身较弱，食用之后很容易出现光过敏的情况，导致皮肤过敏症状加重。 2、香椿味辛，含有较多的芳香物质，食用具有一定的促进血压循环的作用，会加重红斑的情况。

红斑狼疮不建议食用香椿。 虽然香椿营养丰富，但是香椿是一种含有很多光敏成分的野菜，不适合患有红斑狼疮的人群食用，并且香椿味辛，会刺激红斑狼疮的红斑扩大，因此红斑狼疮不能吃香椿。

颈椎病不建议长期食用香椿。 新鲜香椿的食用期较短，因此下季之后大多是腌香椿，而腌香椿中含有大量的钠离子，人体摄入过多的钠离子，为了平衡体内金属离子，会促进体内多余钠离子的排出，但是钠离子排出的同时会增加钙离子的排出，对颈椎病不利，因此不建议长期食用。