香肠一般100克香肠含有的热量有500卡。 香肠主要是猪肉制成，含有丰富的蛋白质，碳酸化合物，多种微量元素等，适量食用可以为人体补充能量，香肠的热量算是比较高，对于需要控制热量和脂肪含量摄入的人群最好是少吃或者是不吃。

1、火腿肠的外皮包装是用塑料做的，在吃的时候一定要去掉。 2、烟熏肠的外皮是由天然纤维素和植物纤维制成，可以起到透气透水、耐高温的作用，但是这种外皮也不能吃。 3、烤肠肠衣是用酸化后的猪皮、牛皮、羊皮制作而成，会随着烤肠收缩和膨胀，是可以食用的。 4、天然肠衣是用动物的小肠、大肠、膀胱等制作，可以吃，但成本比其余的要高一点。

需要。 在自己制作香肠的时候，通常会需要进行扎孔，扎孔的作用主要是为了进行排气，一方面能排出香肠内部多余的水蒸气，同时还能让香肠在晾晒过程中能更快的晒干。 如果不给香肠扎眼的话，会容易导致香肠在干燥过程中因温度过高而出现肠衣破裂的情况，同时不扎眼不进行透气的话，香肠也会因为水分堆积而出现发酵发酸的情况，这样香肠的口感会大大折扣，建议还是用牙签及时给香肠打孔，避免香肠发霉渗漏。

是情况而定。 如果自己灌的香肠只是轻微发酸的话，那稍作处理后还能继续食用，但如果香肠发酸严重的话，就不能再继续食用了，因为此时的香肠会含有较多细菌物质，继续食用的话会危害身体健康。 发酸严重的香肠还可能会出现颜色发黑、腐败发臭等情况，其中的营养价值早也流失掉，继续食用不仅没有营养价值，而且还可能会引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适症状，建议要食用在保质期内的香肠，过期发酸的香肠不建议再吃。

1、香肠发酸可以放到冷水中浸泡，将其中的酸性物质稀释，之后沥干水分后再进行加热，并加一些香辛味调料，这样能很好的去除香肠的酸味。 2、还可以直接将香肠蒸熟，然后再用碱水浸泡10~20分钟左右，碱性物质可以有效中调酸性物质，之后再沥干蒸熟即可食用。

1、自己灌的香肠有点酸可能是香肠没有风干透，香肠中还含有较多的水分，并且是在密封的环境下，肉质和馅料很容易引起发酵，发酵就会容易产生酸味。 2、香肠有点酸还可能是食盐放的不够，盐可以析出多余的水分，进而帮助防腐，所以如果食盐放少的话也会香肠出现发酸的情况。 3.还可能在清洗肉的时候用的水温过高，导致肉的温度过高，然后切肉或搅肉的时候又没有及时降温，再加上晾晒的时候肠衣内部温度过高进而导致香肠发酸。

香肠是将猪肉切成块状，加入香辛料腌制，再灌入肠衣进行晾晒而成的食物，不易滋生细菌微生物，所以其在保存得当的情况下，一般有3-6个月不等的保质期。 灌的香肠直接悬挂在干燥、通风、阴凉处，一般可以保存2-3个月左右的时间，如果放进可以抑制细菌微生物活性的冰箱中冷冻，一般可以保存6个月，甚至更长时间。

视情况而定。 香肠大多是在冬天制作的，而冬天的气温低，气候干燥，细菌微生物活跃度低，香肠直接放到太阳底下，也不容易出现变味变质现象，所以灌好的香肠一般都可以直接放在太阳底下晒。 但由于每个地区的气候环境不同，有些地区在冬天的时候，还是有较高的温度或湿度，而高温高湿环境，细菌微生物活跃，极易导致食物变质，因此香肠如果在这样的环境中时，建议放到干燥阴凉通风的地方晾晒，或者选用其他制干方式。

不建议吃。 食物霉菌及霉菌的代谢产物，不仅会使食物的感官、色泽、气味、滋味、状态、外形发生变化，对人体来说是有害的，食用后很容易引起恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛、腹泻等食物中毒症状，并且发展严重的话，还容易造成肝脏肿大、疼痛、黄疸、腹水、心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等情况，安全隐患极大，因此灌的香肠发霉后是不建议吃的。

视情而定。 灌的香肠只是有点酸，且酸味不严重的话，一般是由于调料不合理，用了温度过高的水洗肉，或者在装完香肠后没在肠衣上扎洞，以及晾香肠时气温过高等因素导致的，因此在一般情况下，将香肠泡一下水，并重新进行调味，将酸味改善就可以继续食用了。 但香肠除了发酸以外，还伴有臭味，令人十分厌恶时，一般说明香肠已经变质了，而变质的食物，会失去原有的形态和食用价值，并产生对人体健康有害的毒性物质，因此灌的香肠有这些情况的话，不宜再食用。