小鸣仔
发布 2019-04-09
我们家里人都很喜欢吃蕨菜，每年的这个时候都会去山上采摘很
蕨菜本身无毒。
蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽，口感脆嫩爽滑，营养较为丰富，它本身并无毒性，但是其中含有一种原蕨苷的致癌物，如果食用过多，有增加患消化道癌症的风险，这类成分在70度的高温下可以得以分解，而在直接晒干时温度不够，所以其中仍然残留原蕨苷，仍有增加患癌的风险，但是如果不长期大量食用的话，这种风险是很低的。
吃蕨菜有致癌的风险，请问蕨菜怎么处理能不致癌呢？
高温处理。
蕨菜中的致癌物在经过高温处理后其含量能大大减少，可以减低其致癌的风险，因为在食用蕨菜前可以将它先焯水后再烹饪，不生吃蕨菜；另外，为了避免出现致癌的风险，蕨菜也不宜长期大量食用，建议一次吃100-200克左右即可。
很多人都说蕨菜致癌，请问蕨菜晒干之后还会致癌吗？
会。
蕨菜中与癌症相关的成分、易致癌物并不会在晒干之后就消失，所以即使将蕨菜晒干也不会降低其致癌的风险，但是将蕨菜晒干可以延长其保存时间，而且吃起来有另外一番风味。
我很喜欢吃蕨菜，但是近些天听人说蕨菜不能再吃了，会对人体
可以吃。
蕨菜是春季一种难得的美味食物，而且我国食用蕨菜的历史已经十分久远，可以追溯到春秋时期，它其中虽然含有致癌物原蕨苷的成分，但是只要食用时多加注意，一般是不会对人体产生不利影响的，所以蕨菜是可以食用的。
我们家里人都很喜欢吃蕨菜，每次都会去山上采很多回来吃，但
没有毒。
蕨菜是一种春季常见的一种野菜，口感爽滑脆嫩，而且还含有人体所需的多种维生素、脂肪、淀粉、纤维素等营养物质，具有一定的营养价值，蕨菜本身并不具有毒性，但是其中含有一种叫做原蕨苷的物质，这类物质有增加致癌的风险。
十曦
发布 2019-03-05
我看到周围很多朋友都在吃蕨菜，我没有吃过，请问蕨菜是什么
蕨菜是一种别具风格的野菜佳品，其口感十分脆嫩爽滑，鲜美爽口，略带有黏液，根据蕨菜的品种不同，有的蕨菜吃起来清香脆嫩，但是有的蕨菜会略带有一定苦涩口感。蕨菜多鲜食，也可以将它晒干，做成干菜食用。
我们每次都会去山上采蕨菜，请问蕨菜是一种菌类植物吗？
不是。
菌类是一种十分庞大的家族，没有根、茎、叶等器官，一般常见的菌类植物就是指的各种蘑菇，如：猴头菇、平菇、香菇等，而蕨菜是蕨类植物还处于卷曲未展开时的嫩叶，是一种非常受欢迎的野菜，又称“龙头菜”、“吉祥菜”，其口感鲜嫩，营养丰富，又被称为“山菜之王”。
我每次炒的蕨菜都有些苦，请问新鲜蕨菜怎么炒不苦？
蕨菜中含有芥子油苷类物质，所以很多蕨菜中会带有一些苦涩的味道，不过一般这种苦涩口感并不是很重，大多数人都可以接受，但是也有一部分人群觉得难以习惯，所以在炒蕨菜之前可以先进行以下处理以减淡其苦味：
1、将蕨菜的老梗和菜头掐掉，洗净。
2、锅中热水，将蕨菜放入焯烫片刻。
3、捞出，过凉水，然后放入冷水中浸泡约2小时。
4、捞出，沥干水分后即可进行烹饪。
我第一次做蕨菜，请问一般需要炒多久？
3分钟左右。
炒蕨菜无法明确具体的时间，它炒制的时间与蕨菜的用量和火候有很大的关系，因为它也是属于蔬菜的一种，所以需要的时间并不是很长，一般情况下大约炒2-3分钟左右即熟，具体可以通过蕨菜的颜色和气味判断，如果蕨菜的颜色变深、有明显的清香气味溢出，多表示蕨菜已经炒熟。另外，如果蕨菜在炒之前已经用水焯过，那么仅需要炒几十秒即可。
我想买写蕨菜吃，但是又不了解价格，请问蕨菜多少钱一斤？
蕨菜口感鲜嫩滑爽，清香爽口，而且其中还含有多种维生素、氨基酸、微量元素、蕨素等多种营养成分，是一道非常受欢迎的野菜，其价格与当地产量以及市场需求息息相关，每个地区的蕨菜价格都会有所差别，目前蕨菜的市场价多在6-8元一斤不等。
