不能。 虽说香菇的品种，颜色种类比较多的，但要知道无论是什么品种的香菇，切开之后里面都是白色的，并不会出现其他颜色，要是香菇出现了红色，那么很有可能是因为变质导致的，存放的时间太久，这样的香菇是不建议再吃，避免对人体的健康造成伤害。

根据实际情况而定。 香菇变质之后能不能吃，需要结合实际情况而定，香菇的品种比较多，其中也有颜色为红色的香菇，要是是由于香菇品种出现的发红，那么这样的香菇是可以吃的，并不会对人体的健康造成伤害。 但要是香菇是由于变质导致的发红，那么这时候香菇很有可能已经滋生了大量的细菌以及微生物，食用之后之后很容易加重人体胃肠道负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成伤害。

看手感 判断香菇是否变质，可以用手摸一摸香菇，如果摸起来很粘手的话，则说明该香菇已经变质了，反之如果摸起来很干燥的话，则是新鲜的香菇。 闻气味 其次可以通过闻香菇的气味判断，如果有一股新鲜香菇的气味的话，则说明为新鲜的香菇，如果有一股腐败气味的话，这样的香菇已经发生了变质。 看颜色 最后还可以通过观察香菇的颜色进行判断，要是香菇是茶褐色的，那么这样的香菇就是好的，要是出现了发黑或者其他颜色，那么很有可能已经发生了变质。

不能吃。 一般正常质量好的香菇是不会出现发黑的情况的，要是出现了发黑的症状，那么很有可能是香菇在冰箱中保存的时间太长了，滋生了细菌以及微生物，从而导致了变质，导致香菇出现了发黑的情况。 所以只要是香菇出现了发黑的情况，无论症状是轻还是重，为了自身的健康都不建议再食用了，否则很容易对人体的健康造成威胁。

主要考虑为以下原因。 要知道干制的香菇，是由新鲜香菇经过烤制等工艺加工而来的，而在新鲜香菇在烤制的过程中，其中的水分会被蒸干，水分干后香菇就会就成褐色，其中的营养成分会浓缩在一起。 而干香菇在浸泡过程中，其中的营养成分会慢慢溶于水中，同时干香菇吸水后颜色是带红色的，这就是为什么香菇泡出来是红色的原因。

根据实际情况而定。 香菇是担子菌纲、伞菌目、口菇科香菇属植物，味甘性平，种类比较多，其中含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、脂肪酸、亚油酸等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处。 正常情况下要是香菇内侧从白色变红色的程度不是很严重，那么还是可以食用的，属于正常的氧化反应，但要是发红的程度比较严重，那么这时的香菇很有可能已经滋生了大量的细菌以及微生物，食用之后容易对人体的健康造成威胁。

需要。 香菇需要冷冻保存的话，不仅要提前清洗，还需充分煮熟后放凉再放入冷冻层保存，因为香菇本身会带有一些细菌或灰尘等脏物，如果直接冷冻，后续香菇需解冻后再清洗才能烹饪，而解冻后的香菇质地不如新鲜的硬挺，稍微洗洗可能变得糟烂，影响食用口感。 最好是清洗干净，然后将蘑菇煮熟再放入冰箱冷冻比较好，这么做蘑菇就能保存更久，而且吃的时候也非常方便，只需解冻后就能直接炒或煮熟食用。

挑选香菇是比较讲究的，一般好的香菇香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀、色泽黑褐色或黄褐色、菇面稍带白霜、菇褶紧实细白、柄短而粗，一般购买的时候通常建议按照这样的方式进行购买，记住不要选特别大的，长得特别大的香菇很有可能是激素催肥的，不建议食用。

情况较轻时 要是食用了少量的变质香菇，身体没有出现明显的不适症状发生，那么这时候则不需要太过于担心，多吃一些促进消化的食物，加速其排出体外即可。 情况较重时 要是食用了大量的香菇之后，身体出现了明显的腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，并且情况还在不断加重，那么这时候建议及时去医院，在医生的指导下接受治疗。

可能会导致一系列胃肠道不适反应发生。 要知道香菇一旦发生变质之后，就会滋生大量的细菌以及微生物，食用之后很容易加重人体的胃肠道负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成伤害，严重时还可能会引起一系列胃肠道不适反应发生，对人体的健康造成伤害。