青菜之所以是绿色是因为里面含有叶绿素，叶绿素与氧气相遇会变成无色，使青菜原本的黄色素显露出来，于是青菜叶子就从绿色变成了黄色。

通过之所以不能用做炒菜的锅，主要的原因有三点。 （1）铜会破坏我们人体需要，又不容易获得的维生素丙，菜蔬经过铜锅烹饪以后，维生素丙的含量会少去一半以上。 （2）通过容易产生铜绿，铜绿是有毒的，如果误食铜绿就会中毒，中毒深的甚至会导致死亡。 （3）如果我们在铜锅中做酸性的菜蔬、果酱或者添加醋的话，醋会与铜或者铜绿发生化学反应，产生有毒物质，也很容易引起食物中毒。