炒菜的时候放一点糖，可以增加菜的香味，可以降低我们菜肴的咸味，对于健康也是有好处的，但是放糖的时候不要放的太多了，如果发太多了，味道就会变化特别大。

炒第一道菜如果不及时的刷锅，那么上面，粘的残留物在经过高温，那么他就会产生一种烧糊的致癌物，这个时候如果人吃了这种蔬菜以后就很容易吃到病毒了。

经常炒菜的家庭主妇是比正常不做菜的人更容易患上肺癌，所以建议你在每次做菜之前可以先把吸油的机器打开一会，每次在做完菜后也可以晚一点关机器。

油烟中含有很多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和疑似致癌物质，所以油冒烟可能会致癌。

1.炒菜后不刷锅就接着炒。这个可能大家都做过，因为家里如果来客人了，要准备的菜就会很多，所以经常为了节省时间，这个菜炒完以后也不刷锅就直接进行下一个了。但是炒完以后，锅上面会存在油脂还有食物残渣，如果在加热就会产生致癌物质，还会影响下一道菜的味道。所以两个菜之间一定要把锅刷干净。 2.用炸东西剩下的油炒菜。炸过油条或其它东西的油，通常情况下剩下很多人是不舍得扔掉的，会继续用来炒菜。这种做法一定要改正，因为油只要经过高温加热以后，就会产生有毒物质，再使用的话，这些有毒物质就会继续增加，会随着食物进入到我们体内。 3.油冒烟的时候才开始让菜下锅。前面已经讲过油经过高温会产生致癌物质，如果我们等油冒烟了再加菜，油的温度已经是很高的了，这时所产生的致癌物质会增加癌症的风险。而且蔬菜的营养物质也都会被破坏掉。

不要等油冒烟了才下菜。我们很多都会以为炒菜的时候只有油够热了菜炒出来才会香，尤其是炒青菜，其实不然，油冒烟了，说明油的温度已经很高了，而油的温度太高是会产生致癌物质的。

炒菜的时候要把锅给洗干净，那些炸过食物的油不要再次拿来炒菜，其实炸过食物的油里已经含有很多致癌物质了，再次拿来炒菜的话对身体的伤害是很大的。

常吃猪油炒的菜是比较容易发胖的，毕竟其中脂肪的含量很高，人体摄取过多后还容易造成脂肪肝等疾病，所以建议还是少吃为妙，植物油的话会好一些。

适量吃芝麻油对身体健康有以下好处：  1、延缓衰老：麻油中含有丰富的抗衰老的维生素E，它具有促进细胞的分裂，延缓其衰老过程的功能。  2、保护心脑血管：麻油中含有40%的亚油酸棕榈酸，易被人体吸收，对软化心、脑血管有较好的效果。 3、润肠通便：对大便干燥者和老年习惯性便秘患者，只要早晚空腹喝一口麻油，会有意想不到的疗效。 4、减轻咳嗽：患有肺气肿、支气管炎的人，睡前和起床后喝一口麻油，咳嗽能明显的减轻。 5、减轻油烟的毒害：麻油具有遏止尼古丁吸收的作用，并可保护消化道黏膜。  6、保护嗓子：麻油可增强声带的弹性，使声门张合有力，对声音嘶哑、慢性喉炎有良好的康复作用。 但是芝麻油不宜一次性吃太多，一天可以吃2-4克。

烹调青菜的时候，如果加酸性的佐料，会使青菜的营养价值大打折扣。 青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极其不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成一种黯淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。所以蔬菜在中性环境中，用大火快炒是最好的，即能保证蔬菜的亮绿色，又能减少蔬菜营养成分的损失。