虽然与其他蔬菜相比，黄瓜所含的营养成分比较少，但是黄瓜因为还可以生吃，而且口感香脆而大受欢迎，黄瓜中含有的丙醇二酸有助于抑制其他食物中的碳水化合物在体内转化成脂肪，起到消脂作用，所以晚上适量的吃些黄瓜也是可以减肥的。

菜花富含维生素C，能刺激细胞制造对机体有益的保护酶——Ⅱ型酶，这种酶可以加强小肠粘膜的活性，提升孩子分解体内有害化物质的能力。秋季，父母可以多给孩子做些菜花，例如番茄炒菜花，不仅酸甜可口，而且营养丰富哦。

维生素A能够维持眼角膜正常，避免角膜出现干燥退化现象，并且能增强在黑暗环境中视物能力的作用。含有维生素A的蔬菜主要以胡萝卜为代表，胡萝卜中的胡萝卜素在人体中可以转变成维生素A，帮助保护眼睛和皮肤健康。

芦笋中含有叶酸以及类胡萝卜素可以高山体内同半胱氨酸的代谢，高山血糖代谢。同时轮孙中含有丰富的高纤维素，可以稳定血糖，延缓血糖上升。

苋菜性凉，富含蛋白质，叶酸，胡萝卜素，维生素C，膳食纤维，各种矿物质，其中的含铁量与菠菜近似，是名副其实的补血蔬菜，钙的含量则是菠菜的3倍，而且苋菜不含草酸，钙，铁进入人体后很容易被吸收利用。特别适合儿童，女性以及贫血，骨折人群食用。

莴笋含有多种营养成分，尤其富含钙，磷，铁，能助长骨骼，坚固牙齿。中医认为，莴笋有清热，利尿，活血，通乳的作用，尤其适合产后尿少，无乳汁分泌的产妇食用。

胡萝卜是人体获得维生素A的主要来源，可以帮助促进头皮健康，改善掉发现象，胡萝卜可以用多种形式进行烹调，油烧胡萝卜更利于头皮吸收营养。

茄子含有丰富的类黄酮，能使血管壁保持弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，有助于防治高血压，冠心病，动脉硬化和出血性紫癜。

吃黄瓜祛斑 黄瓜水分多，含有一定的维生素，是可以美容的瓜菜，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成，被称为“厨房里的美容剂“。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化、減少皱纹的产生。 吃丝瓜祛斑 丝瓜中含防止皮肤老化的维生素增白皮肤的维生素B1等成分。长期食用或用丝瓜液擦脸，能使皮肤变得光滑、细腻，具有抗皱消炎、预防和消除痤疮及黑色素沉着的特殊功效，是不可多得的美容佳品。故丝瓜汁有“美人水”之称。多吃丝瓜，对调理月经不顺也有帮助。 吃萝卜祛斑 萝卜的含水量高，热里低，富含膳食纤维、钙、磷和铁、维生素C和叶酸。白萝卜可抑制黑色素形成，使皮肤白净细腻；萝卜中的维生素C能促进皮肤和细胞间的胶原蛋白的生成，可减少皱纹的生成。另外，肠道内大肠杆菌会分解蛋白质产生有毒的氨类物质，吸入血液后加速机体老化。而白萝卜可抑制这种不利因素，从而起到养颜益血的作用。经常吃萝卜能够有效美白祛斑，延缓肌肤衰老。 吃白菜祛斑 白菜中含有维生素C、维生素E等，能防止过氧化脂质引起的皮肤色素沉淀，有效美白祛斑，而且还能够对抗皮肤衰老。同时白菜里

南瓜可以说是健胃消食高手。其中所含的碳水化合物、果胶可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食物刺激，果胶还能促进溃疡的部位愈合，并能大量吸附胃部的细菌和有毒物质，包括铅等重金属物质，起到排毒作用;甘露醇有通便作用，能减少粪便中的毒素对人体的危害;膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解便秘，同时还不伤胃黏膜。而且南瓜，烹饪简单，蒸食、煮粥或煲汤皆宜。