热性的蔬菜主要有以下几种，排名不分先后： 大蒜、辣椒、胡椒等蔬菜。

凉性的蔬菜主要有以下几种，排名不分先后： 莲藕、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜萝卜、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜等等。

山楂是水果。 山楂味甘酸归，是核果类水果中的一种，它的核质较硬，果肉较薄，含有大量的蛋白质、维生素、枸橼酸、糖分以及胡萝卜素等营养成分，适量食用对人体健康具有帮助。

严格来说算是蔬菜。 凉薯是豆薯植物的块根，从食物的属性来说，它属于薯类食物，是蔬菜的一种，可以用来炒食、煮汤、凉拌等，但是由于其口感清甜多汁，也可以当成水果生吃，所以一般也不必过于在意凉薯是水果还是蔬菜，根据自己的喜好选择食用方式即可。

1.大葱：性温，味辛，和螃蟹一起吃不仅能够中和螃蟹的寒性，还能够杀菌、去腥、提味。 2.大蒜：性温，味辛，可以暖脾胃、杀菌、去腥。 3.紫苏叶：性温，味辛，能够去腥、提味、驱寒、杀菌。 4.辣椒：性热，味辛，能够温中散寒、开胃消食、去腥、杀菌。 5.韭菜：性温，味辛，能够温中开胃、去腥提味。 6.生姜：性温，味辛，和螃蟹一起吃能够杀菌、驱寒、提味、去腥。 7.香菜：性温，味辛，和螃蟹一起吃能够提味、去腥、开胃、促消化、驱寒。

鸽子汤是一种营养价值很高的汤品，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、钙、铁、镁、锌等营养成分，但是鸽子汤中也含有较多的油脂，加入蔬菜后可以中和鸽子的油腻，增强鸽子汤的口感，鸽子味甘，性平，并没有严格的食物禁忌，可以和多种蔬菜一起搭配煲汤，常见的有：山药、萝卜、冬瓜、茶树菇、香菇、小白菜、金针菇等。

1、浸泡 首先将食材加入到水中浸泡十分钟左右，然后再清洗干净后食用。 2、清洗后盐水浸泡 将蔬菜清洗干净后浸泡在碱水中差不多一刻钟，然后捞出后用清水冲洗三五遍即可使用。一般来说500ml的水中可以加入适量的碱粉，也可以用小苏打或者食盐代替等。 3、加热法 蔬菜清洗干净后加入热水中焯水后再食用，这样能让一些杀虫剂因为高温而加快分解。 4、阳光暴晒 据研究表明经由阳光照射的蔬菜的农药残留物会很少，因此建议在吃蔬菜之前可以先将蔬菜放置在阳光下照射。 5、储存法 如果是想长期食用的蔬菜，可以先储存放置一段时间，这样能让空气中的氧气和蔬菜中的酶物质对一些残留的农药成分有很好的分解效果。

蔬菜对于正处在生长发育中的宝宝来说很重要，其主要作用有以下几点：矿物质的重要来源：蔬菜中含有丰富的钙、铁、铜等各种矿物质。经研究证明，人体对有些蔬菜中的钙吸收率甚至高于牛奶，如盖菜、黄豆芽等。因此，一些不习惯喝牛奶的宝宝更要多吃青菜，从而满足身体所需的钙；蔬菜中的铁和铜可促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲缺乏、贫血，促进生长发育。维生素的重要来源：蔬菜含有维生素C和维生素A原，及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5等。维生素C能防治坏血病，维生素A可保持视力，防止眼干燥症及夜盲症。

妈妈做菜的时候，要讲究烹调技术和方法，要适合宝宝的年龄特点。宝宝年龄太小，牙齿发育不好，咀嚼能力差，做菜时应把菜切得碎些、炖得烂些。注意色彩搭配，平时经常变换花样，引起宝宝的食欲。 在吃饭前，妈妈可以给宝宝讲解各种菜的营养价值，对身体发育的作用。尽量说得浅显易懂些，抓住宝宝爱聪明、喜欢漂亮的心理，灌输多吃蔬菜会让宝宝变得更聪明、更漂亮的意识。对不愿意吃菜的宝宝可先让他喝菜汤，适应之后逐渐加菜，尽量少盛多添。妈妈对宝宝的点滴进步应及时鼓励，增强他的自信心。每餐以某一种青菜为故事主角，通过讲故事的方式引起宝宝对该种青菜的兴趣和喜爱，并逐步鼓励宝宝尝试吃青菜，让宝宝用自己的语言接续故事或是给做的菜起名字。

芥菜有辣味是因为含有芥子油。 芥子油是一种广泛分布在十字花科植物的一种具有挥发性的油脂成分，具有辛辣、刺激的味道，其中以芥菜中含量最高，并且芥菜的种子中含量更高，因此可以用来制作芥末。