不需要去皮。 黑豆的皮中含有纤维素，半纤维素等物质，这些粗纤维含量高达4%，此外还含有花青素，这些都是很好的营养元素，加之黑豆本身还还有大量的维生素E，B族维生素，卵磷脂，蛋白质，氨基酸，油酸及锌，铜，镁，硒等微量元素，所以黑豆连皮打豆浆饮用，营养价值更高。

黑豆也是大豆的一种，因其种皮呈黑色而得名，它的营养全面，除了含有丰富的蛋白质，维生素，卵磷脂及脂肪之外，微量元素如锌，镁，铜，钼，硒的含量也很高，还含有黑色素及烟酸，这些营养元素在煲汤的时候溶解到水中，能更好的发挥它的营养价值，黑豆可以与桂圆，红枣， 瘦肉，乌鸡等食材一同煲汤食用，下面就来介绍几种常见的黑豆煲汤食谱： 黑豆桂圆红枣汤 材料：黑豆30克，红枣，桂圆肉各15克。 做法： 1.将黑豆洗净，提前浸泡一夜。 2.红枣，桂圆肉分别洗净。红枣去核，撕开。 3.在锅中加入适量水，煮沸后放入黑豆，红枣和桂圆肉，大火煮开后，开小火续煮20分钟即可。 黑豆核桃乌鸡汤 材料：乌鸡块350克，水发黑豆80克，水发莲子30克，核桃仁30克，红枣25克，桂圆肉20克。 做法： 1.锅中倒入适量清水烧开，倒入乌鸡块，汆煮片刻。 2.关火，捞出汆煮好的乌鸡块，沥干水分，装盘待用。 3.砂锅中注水，倒入乌鸡块，黑豆，莲子，核桃仁，红枣，桂圆肉，搅拌均匀。 4.加盖， 大火煮开转小火煮3小时至食材熟软。 5.加入适当食

发霉严重的程度下最好不要吃。 霉变的食物上都含有大量的霉菌，其中有种毒性最重的霉菌叫黄曲霉菌，这种霉菌有很强的致癌性，摄入人体内对肝脏损害严重，吃了发霉的黑豆是很容易危害到身体健康的，吃了发霉的黑豆，霉菌进入体内，容易导致消化道菌群紊乱，严重的话有可能导致食物中毒，引起急性呕吐，腹痛等症状。

黑豆煮水的方法很简单，可以直接将黑豆泡软之后，连同泡黑豆的水一起煮着食用，也可以将黑豆用小火慢炒之后，再用来煮水;还可以在煮水的时候搭配一些其他的食材一起煮食，比如红枣，枸杞等食材，这样营养价值比光煮黑豆更高，下面就来看看黑豆煮水的一些具体方法。 黑豆水 材料：黑豆适量。 做法： 1.将黑豆洗净后沥干，放入无水无油的平底锅中。 2.开文火，用锅铲轻轻搅拌，使每粒黑豆都平均受热。 3.听到黑豆发出噼啪的声音，豆衣破开时，关火，将黑豆晾凉。 4.将炒好的黑豆，加1000毫升的清水，开中火煮半小时，依据个人口味加糖调味即可，食豆喝汤。 黑豆红糖水 材料：黑豆，红糖各50克。 做法： 1.黑豆洗净，用清水浸泡1小时。 2.洗好的黑豆与红糖一起放入锅中。 3.加入适量水，用小火煮至黑豆熟透即可。 4.每日服用一次，连续服用5-7天。

营养成分区别 黑豆的蛋白质，氨基酸，脂肪酸等营养成分基本与黄豆相似，但热量高于黄豆，胡萝卜素，维生素E含量不及黄豆，而黑豆中还含有丰富的黑豆皂苷，黑豆色素，有明显抗氧化作用。 功效归经区别 黑豆入脾， 肾经，有补肾益阴，健脾利湿，除热解毒，利水消肿，祛风除痹之功。 黄豆入脾经，大肠经，主要有健脾宽终中，润燥消水，清热解毒，益气之功。 宜忌人群区别 黑豆一般人均可食用，尤其适宜脾虚水肿，脚气浮肿者，体虚之人，小儿盗汗，自汗者，小儿夜间遗尿者，妊娠期腰痛或腰膝酸软，白带多，四肢麻痹者;黑豆炒后热性大，多食易上火，小儿不宜多食。 黄豆尤其适宜少年儿童，更年期妇女，糖尿病人，心脑血管患者，癌症患者，脑力工作者及肥胖人群;患有严重肝病，肾病，痛风，慢性消化道疾病，低碘患者应禁食黄豆;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品;婴幼儿不宜多喝豆奶。

黑豆最好吃熟的。 黑豆味甘，性平，所含的蛋白质，B族维生素，烟酸，卵磷脂，胡萝卜素等营养元素丰富，虽然说生吃也可以，但吃不出黑豆的营养元素，而且生吃有可能影响到身体健康，所以最好煮熟食用，这样黑豆中的营养元素全面释放了，才能取得更好的养生效果。盲目的生吃黑豆，不注意适量，有可能导致出现肚子胀，腹泻的情况，肠胃功能不好的人尤其要注意，严重的情况下回导致肠梗阻;而且生的黑豆中含有胰蛋白酵素抑制剂，这种物质会降低人体对蛋白质的吸收。

黑豆的热量为每100克401大卡。 黑豆属于一种高蛋白，高纤维，高热量，碳水化合物，高脂肪的豆类，虽然它的热量并不算低，但由于其中还含有一些利于促进消化，抑制脂肪吸收的营养物质，如花青素，皂甙成分，所以适量吃黑豆对于身体的好处还是很多。 适量吃黑豆不会发胖，这是因为： 1.黑豆中含有花青素，这种物质能有效抑制脂肪吸收，具有排毒的作用，还能去除活性酸素，使血液流动顺畅，让脂肪在体内难以停留。 2.黑豆所含的皂甙成分可以帮助组织脂肪酸化，减少身体内的“过酸化脂肪”含量，从而促进脂肪代谢，防止发胖。 3.黑豆还含有粗纤维，粗纤维有很好的通便作用，摄入适量的粗纤维，可以减少肠道负担，消除便秘症状，防止发胖。 4.黑豆中的大豆蛋白质中含有减肥所必须的氨基酸，可以调整体内的胆固醇含量，抑制发胖。

黑豆营养丰富，黑豆中含有的大豆异黄酮与女性体内分泌的雌激素功效接近，所以具有促排卵的作用，想吃黑豆促排卵可以选用以下吃法： 黑豆汤 黑豆汤做法1：促卵泡发育、补充雌激素 泡一个晚上，然后加水煮汤大概慢火1小时左右，豆子就比较软了，每天吃50颗左右就着一小碗汤，喝6-7天(从YJ完了以后) 黑豆汤做法2：补充雌激素 将若干黑豆用清水浸泡12小时左右，然后用清水煮至熟透，可少放一点盐。从月经结束后第一天起，每天吃47颗，连吃6天。(注：这是未准妈妈吃的，未准爸爸不要吃)。 黑豆汤的最佳食用时间：经期结束后起6天。 黑豆糯米粥 用料：黑豆30克、糯米60克做法：将黑豆、糯米洗干净，放在锅内，加水适量，用温火煮成粥。每日服用。黑豆糯米粥的最佳食用时间：排卵后体温升高后喝。 功效：改善黄体功能不足

形状不同 形状上黑豆比黑芸豆大，大部分黑豆是浑圆饱满的，并且很多黑豆形状酷似人体的肾脏，而黑芸豆则是扁的，椭圆的。 色泽光亮不一 真正的黑豆又大又圆，豆皮乌黑，但是无亮光，而黑芸豆较小，豆皮又黑又亮。黑豆和黑芸豆的区别通过泡也可以看出来。黑豆泡水后像是红糖水，而黑芸豆泡了之后就是黑水。掉色浅的是黑豆，掉色厉害的是黑芸豆。 拨开豆子看内核：豆仁 黑豆与黑芸豆的内仁是不同的，黑豆的内仁一般有黄色、绿色两种，而黑芸豆的内仁却是白色的。去买豆子时可以拨开看看黑豆皮看看豆仁颜色。 类别与营养价值不同 黑豆属于大豆类，和黄豆一样，可以生芽当芽菜吃，可以补肾。脂肪含量比较高。而黑芸豆豆粒比黑豆小，属于淀粉豆，含淀粉高，和红小豆、绿豆等属于一类。黑豆可以补充人体所需的钙物质，黑芸豆功效没那么明显。

黑豆不具有祛湿作用，有人会认为黑豆具有祛湿作用呢?这主要是黑豆常常与薏米、红豆等祛湿消肿的食材搭配的缘故。黑豆的具体作用主要有以下几点： 补肾 黑豆最为突出的疗效在于其补肾功能。自古以来，中医经常使用黑豆来治疗肾虚方面的病症，可帮助消除水肿与腰部疼痛等症状;对于肾虚引起的头晕目眩与视力减弱也有很好的疗效。 美容养颜 由于黑豆中含有一种烟酸营养素，可以帮助扩张微血管，有效增强血液的循环，因此可以帮助气血畅通，使肌肤气色红润美丽、具有很好的美容疗效。 清热凉血 黑豆同时也是一种清热凉血的良方，具有解毒与清除身体火气的功效，并有活血与明目的作用。 预防骨质疏松 黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。