我经常听到周围的朋友谈论折耳根,我之前从来没有听说过这种食物,想请问一下究竟折耳根是什么呢?
折耳根又叫做蕺菜、鱼腥草,一般在我国西南地区,如:重庆、四川等地习惯将它称为折耳根,它是腥臭草本植物,有异味,折耳根中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素C以及钙、磷、钾等多种营养成分,营养价值很高,经常被当做蔬菜或调味品食用;除此之外,它还具有很高的药用价值,晒干后可入药,具有清热解毒,利水等功效。
折耳根是一种腥臭草本植物,其叶、茎、根碾碎后有较为明显的鱼腥味,吃起来脆嫩爽口,略带苦味,能接受其味道的人觉得吃起来越嚼越香,十分爽口;而不能接受它气味的人群觉得难以入口,厌恶至极。
折耳根是一种阴性植物,怕强光,对温度适应范围较广,一般喜生长在肥沃的砂质土壤或腐殖质土壤中,它是一种十分常见的杂草,在农田、果园、茶园、路边等地均可见到。折耳根一般以陕西、甘肃以及长江流域以南各省产量最多。
折耳根的食用方法有很多,可以凉拌、煮食、小炒、煲汤、煮粥等均可,下面介绍两种比较受欢迎的食用方法:
材料:折耳根150克,凉拌汁1勺、藤椒油半勺,辣椒油2勺,蒜2瓣,香葱2根,食盐适量。
做法:
1、将折耳根的老根,杂质摘掉,清水洗净。
2、然后放入冷水中浸泡10分钟,捞出,沥干水分备用。
3、蒜、葱切末备用。
4、将辣椒油、葱蒜末、凉拌汁、藤椒油、食盐放入小碗中拌匀成调料汁。
5、然后将调料汁浇入折耳根上,将其拌匀即可食用。
材料:折耳根100克,猪里脊肉200克,食油、盐、鸡精、蚝油、生粉各适量。
做法:
1、将猪里脊肉洗净,切成片,然后加入适量生粉、蚝油拌匀腌制15分钟。
2、折耳根洗净,切成小段备用。
3、锅中放油,油热后加入肉片翻炒至变色,盛出备用。
4、然后将折耳根放入翻炒1-2分钟。
5、加入肉片翻炒均匀,加入食盐、鸡精调味后即可出锅。
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