由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质,且易于吸收和利用,是女性补充胶原蛋白的最佳选择,因而备受人们的青睐。当然,鱼胶不仅仅有美容的作用,它还能增强胃肠的消化吸收功能、促进生长发育、达到活血补血止血等。因此,越来越多人选择鱼胶作为滋补。
一般而言,对于体形大的鱼胶,一次不能炖煮一只的,可以在购买时请商家代为切开。而对于体形较小或者一次可以炖煮一只的,可以直接浸发,浸发好切开小块再作炖煮。
鱼胶的浸发方法主要有水发、油发和蒸发三种。
对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。一般来说,水发所用的时间都需要4个小时以上。浸发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。
注意:泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
油发前要先用温水把鱼胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶,在油发时,可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1--2小时,见鱼胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。
把鱼胶放入盆中,加入冷水,用保鲜纸封住盆口,上屉蒸2--3小时后取出,然后切开,再进行烹调。
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