1、优良咸鸭蛋外壳干净、明亮，较差的咸鸭蛋外壳阴暗、有斑纹。

2、优良咸鸭蛋蛋黄分层，从内层向外层逐渐变浅。

3、优质咸鸭蛋咸味适中，蛋黄油较多。