含维生素C、A、E和胡萝卜素、钙、磷、铁、咖啡酸、桂皮酸、芥子酸、原儿茶酸、槲皮素、多糖；含挥发油等成分，主要为含硫化物的混合物；尚含前列腺素等营养成分。

1、前列腺素A：是种较强的血管扩张剂，可对抗儿茶酚胺等升压物质，促进钠盐排泄，有降血压作用；

2、硫化物：能促进脂肪代谢，具有降血脂、抗动脉硬化作用。

3、硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、结肠癌、乳腺癌等。

4、洋葱所含挥发油能助性，老人常吃洋葱可提高性生活质量。

5、富含维生素C、尼克酸：能促进细胞间质的形成和损伤细胞的修复，使皮肤光洁、红润而富有弹性，具美容作用。

6、所含硫质、维生素E等，能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，可预防老年斑。