大多数水果所含的碳水化合物多以葡萄糖、果糖、蔗糖这一类单糖或者双糖为主，吃起来的时候会感觉比较甜，但是吃蔬菜的时候我们是感觉不到什么甜味的。 表面上看单糖、多糖、双糖都是碳水化合物，对人图的作用是一样的，但是在消化吸收的角度上来看却不尽相同。以葡萄糖、果糖、蔗糖为例，这些成分进入小肠后，小肠几乎可以不加消化就能吸收（蔗糖需要稍加消化）。但是像多糖淀粉则需要各种消化酶在消化道将其逐渐水解成单糖，才能被人体吸收入血。所以吃水果更容易造成血糖急剧上升，一般是不建议糖尿病患者吃水果的。 水果和蔬菜都含有维生素C和矿物质，在含量和种类上却不相同，两者各有自己的特点和功效，水果不能替代蔬菜，蔬菜也不能替代水果。

常见的水果中，能清热、化痰、消肿、解暑的水果大概有这些： 1、梨子，可以生津润肺，清热化痰； 2、桑葚，可滋阴生津，明目； 3、香瓜，能清暑热，解烦渴，还能利尿； 4、苹果，可生津利肺，除烦解暑； 5、西瓜，可以生津止渴，解渴利尿； 6、香蕉，清热消肿凉血，还能治便秘； 7、枇杷，能润肺，止咳化痰； 8、无花果，可健胃清肠，消肿止痛；

柿子有涩味，是因为果实中有单宁的缘故，单宁物质是几种多酚类化合物的总称，它存在于大多数树体内和果实中，易溶于水，本身涩味。柿子中含单宁较多，不经过脱涩处理很难下咽。 柿子脱涩的方法有很多，比较常用的方法有盐水脱涩法、白酒脱涩法，可以将有涩味的柿子放在里面泡一段时间，一般情况下1-2天就能吃了。

一般情况下，水果最好是在饭前或饭后1小时食用。有些水果不适合空腹吃，比如西红柿、柿子、橘子、山楂、香蕉等。由于水果相对于主食来说容易消化，如果刚吃完饭再吃水果，会使得水果在肠胃中滞留的时间过长，使得水果腐败，产生有毒物质。