米酒发酵过程中打开是有影响的。 米酒中途发酵可以打开看一次是没有关系的，但是不要频繁打开，因为米酒发酵是无氧发酵，频繁的打开会导致空气进入米酒，从而导致酵母菌进行有氧发酵产生二氧化碳和水。 小贴士 如果米酒在中途打开的时候是扑鼻的甜酒香，这时候代表米酒已经酿好了。

不建议用了。 米酒的保质期通常在3个月左右，通常可以放在室温阴凉处保存，但是时间越久，会导致空气进入，致使甜酒走味，因此建议米酒尽快吃完。 米酒含十多种氨基酸，有促进食欲、帮助消化、提神解乏的功效。

米酒在发酵过程中发酸与原料配比有关。 米酒发酵时主要分为两个过程，糖化过程与酒化过程，如果原料配比出现问题或者是制作步骤不正确，就会造成米酒在发酵过程中导致发酸。 且如果原料配比出现问题，糖化过程中就会出现根霉菌繁殖过于旺盛的情况，导致米酒中含氧量上升，进而导致酒精被氧化成醋酸，因此米酒发酸。

米酒在发酵的时候含有酵母菌，酵母菌当发酵之后就会形成一种霉菌，霉菌发酵好就发酵好后就会长出白毛，这是根霉菌的菌丝，这类米酒是可以继续食用的，把上面的一点毛去掉即可。 但是如果是上面的一层毛长的很浓密，还伴有黑色、黄色、绿色等颜色，这时候的米酒是不建议继续吃的，这类米酒是因为变质所导致的长毛。 小贴士 米酒在制作过程中主要是利用根霉菌和酵母菌等微生物，所以如果根霉菌增殖的特别快或者是水分加少了、密封不太好，且温度过高就会导致变质，所以温度很关键，在酿制的时候温度尽量保持在30度左右。

米酒常温保存30天，冰箱保存60天，开封的米酒在3-5天。 米酒在保存时将温度控制在5到20度之间，放置在阴凉处，可以延长米酒的保存时间，如果米酒长时间保存在阳光充沛处，会导致米酒变质，影响米酒的质量。 另外米酒在常温下的保存时间为30天，时间太久会导致变质，开封后的米酒水则需要在3至5天内喝完，时间过长会导致细菌跟微生物的侵入。

米酒有很好补气养血的作用，营养成分比较易于人体吸收，还有活血通经、散寒消积、杀虫的功效，对于缓解胸痹、风湿冷痛、筋脉有一定的功效。 另外，米酒含有维生素、氨基酸、微量元素，对于女性和老年人，适当的喝米酒能够达到很好的调理身体的效果，对预防月经不调也有很好的效果。

成分不同 米酒主要是以大米制作的，醪糟主要是以糯米制作的，酿出来比米酒更甜，杂质更少，且米酒和醪糟口感也是有很大的区别，米酒的口感比较香甜，伴有酒香味，而醪糟的口感属于清甜，比较温和。 酒精含量不同 米酒的酒精含量是在12度左右，味道蒸馏白酒的味道，醪糟的酒精含量比米酒低一些，酒精度一般在3-8度之间。

米酒可以上高铁。 米酒不属于违禁物品，但是只限于正规包装的米酒，50度以上有正规包装、标识的米酒，乘车时最多带两瓶，50度以下的米酒，可带四瓶。 此外，散装白酒是不能带上车的，但封存完好的瓶装白酒可以带上火车，不过数量不能超过一箱(6瓶装)。

高。 米酒中的糖分主要是由酒曲中的酵母和根霉对糯米中的淀粉进行水解从而产生的葡萄糖，随后葡萄糖又会被分解成乙醇和水。 所以米酒中含糖量的多少是根据糯米中酒曲的量以及发酵的时间来共同决定的，但是大体上米酒的含糖量还是比较高的。虽然对于健康人群来说适量食用具有滋阴补肾、活气养血的作用，但对于一些血糖高的患者来说不建议食用。

不建议喝米酒。 长胖是跟整体的热量摄入及消耗有关，想要减肥的话就需要在热量消耗大于摄入的前提下保证高蛋白、低脂肪、低热量的饮食方式。 而米酒不仅热量高，而且含有的其它营养物质较少，不符合减肥期间的饮食要求，不建议在减肥期间喝米酒。但是如果实在想喝的话，只要保证在整体热量摄入不超标的情况下，适量饮用也是不会发胖的。