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米酒的制作方法
2014-11-27阅读(1681945)
冬季的到来意味着享用甜酒的时节到了。米酒又称为甜酒，是一种我国广受人民喜爱的传统饮品。然而随着手工业的衰落，制作米酒的手工艺越来越不为人熟悉，米酒应该怎么做呢？
原料
准备糯米1千克，红曲40克，也可用白色酒曲、甜酒曲代替，清水1.6升，烧酒适量。
淘米
选择上等糯米放于盆中，用清水淘洗2遍左右，洗干净即可。
浸泡
往洗好米的盆中加入适量清水，淹没糯米3公分左右为宜。25~15度温度浸泡8小时，15度以下浸泡14小时，以米粒浸透至无白心为宜。
蒸馏
把泡好的米捞出后，用清水冲洗干净、沥干装入用开水消毒过的木桶中，将木桶放入加水的锅中，大火猛蒸，直到米饭蒸熟，不粘不硬、且无硬心为佳。
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