油爆海螺 材料： 主料：大海螺400g 辅料：木耳10g，猪油，姜，蒜，葱，料酒，醋，盐，淀粉，鸡精，糖，白胡椒粉，高汤（可用清水替换） 做法： 1、大海螺敲碎壳（可由商贩代劳），用盐和醋搓出粘液，洗净，切片。快速氽水，氽完马上凉开水冲一下。 2、木耳泡发切细焯水。 3、用盐鸡精醋淀粉胡椒粉糖高汤调汁备用。 4、炒锅放猪油，下海螺片过油出锅，要快。 5、换花生油，下姜片、蒜片、葱爆锅，下木耳，料酒、海螺片、调好的汁，大火快炒出锅。

5-15分钟左右，根据海螺的大小决定。 一般常规大小的海螺，要冷水下锅煮，先用大火煮，开锅后转中火，继续煮5分钟左右即可，如果海螺的个头较大可以酌情煮久一点，10-15分钟左右即可。煮海螺的时间与其个头大小有很大的关系，一般情况下，如果海螺的个头比较小的话，那么它受热就会更加均匀，一般水开后煮5分钟左右就差不多熟了，而大海螺由于个体大，壳也比较厚，所以相对来说要难煮一些，一般水开后需要煮10-15分钟左右才能煮熟，但是需要注意，煮的时间不宜过久，否则会导致海螺的肉质变老，很难嚼动，影响海螺的口感。

根据个人喜好决定。 煮海螺和蒸海螺，总体来说区别不大，究竟哪种好吃还是因人而异。对于海边生活的人来说，煮着吃会比较常见一些，因为煮海螺需要把海螺放在水中，而蒸海螺是隔水蒸，因此煮海螺的肉质水分充足，比较软嫩。煮海螺还可以在水中放入葱、姜和料酒等去腥提味的调料，而蒸海螺只能单独蒸，所以煮海螺能够更好的去除腥味。并且煮海螺可以在水中提前放入盐进行调味，而蒸海螺无法提前入味，所以煮海螺的味道会更加鲜美入味。

需根据有无变质进行判断，变质就不能吃，没变质就可以吃。 如果没吃完的海螺密封并及时放置在冰箱中冷藏，保存得当可以适量食用，此时海螺口感可能较之前变差，建议再次加热后适量食用；如果煮熟的海螺在常温下储存，隔夜后极易出现变质，此时不建议再吃，吃了可能会刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐、消化不良等不适症状。

1、挑选海螺时将海螺裸露外部的肉片轻轻扒开，也可以触动它伸出来的须，自动缩回去的就是新鲜的。 2、缩在壳里的海螺可以用鼻子闻闻它的味道，没有异味就是活海螺或刚死不久的海螺，也是比较新鲜的。

蒸海螺有股臭味不正常。 蒸海螺有股臭味不能吃，死海螺有臭味，死海螺与保存环境、变质时长、低温冷鲜的环境下保存时间略长等因素有关，海螺死后会快速腐败变质，变质的海螺吃了可能会刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐、消化不良等不适症状。 海螺味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，选购尽量挑新鲜的。

1、厨房灰或面粉去除粘液 将草木灰、海螺同时放倒水里搅拌，然后用水冲洗去除粘液，找不到草木灰可以使用面粉，草木灰或者沿海螺摩擦，滑动也能起到去除粘液的作用。 2、温盐水或盐醋水去除粘液 将海螺放在50-60摄氏度的温盐水或者是盐和醋混合物中5分钟，搅拌后戴上手套揉搓海螺，然后用水冲洗净。

蒸海螺出现粘液海螺可能出现了变质的情况，一般不能吃。 海螺煮熟之后上面有黏液组织可能是海螺放置的时间过长导致的，海螺出现了变质、腐败等情况会造成黏液分泌物增多，这种一般不可以吃，吃了可能会刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐、消化不良等不适症状。 海螺味道鲜美，营养价值丰富，富含蛋白质、维生素、微量元素和人体所需的氨基酸等营养元素，热量相对较低，适当进食可以为人体提供营养。

海螺在煮完后出现的白色黏液还能食用。 海螺在煮完后出现的白色黏液是海螺内脏里面的脏东西，发现后将海螺表面的黏液洗净可以继续食用，煮海螺前可以让海螺吐沙干净，通常就不会再出现有白色黏液的情况，海螺必须蒸煮熟后再食用，以免导致胃肠道出现不适症状。

蒸海螺口朝下。 蒸海螺一般需要10-15分钟，海螺味道鲜美，营养价值丰富，富含蛋白质、维生素、微量元素和人体所需的氨基酸等营养元素，蒸的时候海螺的口朝下，蒸好的海螺用牙签取出去掉不能吃的地方后蘸料吃即可。