蚕豆热量偏高。 每100克生蚕豆含有热量335大卡，煮过的蚕豆热量稍低，每100克约为280大卡，并且蚕豆还含有一定量的脂肪，蛋白质和糖类的含量也比多数豆类要高，还含有多数矿物质和维生素，可作为主食，或炒或煮或炸，有补中益气，健脾利湿，暖胃和腑，补肾的作用，但由于热量偏高，蚕豆不宜多吃。尤其是炒蚕豆不宜多食。 大量食用蚕豆容易导致发胖。油炸蚕豆不但热量更高，而且糖分和盐分含量多，易胖体质的人食用更容易发胖。蚕豆中的淀粉虽然含量不是很高，但若是睡前食用蚕豆，容易造成热量在体内囤积，转化成脂肪，从而导致肥胖。

一周岁以上的宝宝能适当的吃一些蚕豆。 蚕豆的营养成分含量很多，主要包括蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，氨基酸，烟酸，磷脂，胆碱，磷，铁，维生素以及其他谷物中缺乏的微量元素，具有很好的补益作用，但宝宝吃蚕豆需要注意的是，要将蚕豆煮熟煮软再吃，并且如果宝宝体内的红细胞先天性缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶的话，是不能吃蚕豆的。 宝宝吃蚕豆的好处 1.蚕豆中所含的蛋白质，属于完全蛋白质，与动物肉蛋白质的氨基酸相似，非常接近人体需要的比值，利于人体直接吸收，对于促进宝宝生长发育具有重要作用。 2.蚕豆所含的磷是构成牙齿，骨骼和神经组织的重要成分，有维持人体酸碱平衡的作用，对于促进儿童生长发育也有重要意义。 3.蚕豆中还含有脂肪，糖类以及钙，磷，铁，锌和多种维生素，这些也是宝宝成长发育必不可缺的营养物质。 4.蚕豆的叶，花，种皮中含有D-H油酸，具有提高体力，耐力和防疲劳的作用，宝宝适量吃蚕豆还有清热补脾功效，能起到很好的辅助食疗作用。 蚕豆做给宝宝吃可以用以下做法： 蚕豆翡翠泥 材料：新鲜蚕豆50克，黍米熟粘糕25克，白糖25克，花生油5克，

蚕豆营养丰富，每500克含蛋白质24克，脂肪3克，碳水化合物98克，胡萝卜素16毫克，硫氨酸2.25毫克，核黄素0.35毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸140毫克，钾23.5毫克，铁11毫克，磷165毫克。食用方法以炒，烧，炸，煮粥为主，炒食可清炒，亦可搭配许多肉类，蔬菜一同炒食。 川冬菜炒蚕豆 材料：新鲜蚕豆500克，冬菜25克，冬笋50克，姜5克，酱油5克，白糖3克，料酒10克，味精2克，精盐2克，淀粉5克，鸡汤100毫升，花生油50克。 做法： 1.蚕豆剥取老皮和嫩皮，洗净待用。 2.冬笋洗净，切成小片，冬菜洗净切末。 3.炒锅放油烧热，放入姜末炝锅，速下冬菜煸炒，再下入蚕豆，冬笋，煸炒片刻，下入调料，鸡汤。 4.加水淀粉勾芡，淋入明油即可出锅。 好处：蚕豆性味甘，平，有清热利湿，补脾和胃之功，佐以川冬菜炒食，清淡适口，味道鲜美，开胃助食。 麦冬炒嫩蚕豆 材料：嫩蚕豆250克，麦冬20克，料酒10克，食盐4克，味精3克，姜4克，葱8克，素油35克。 做法： 1.将麦冬用清水浸泡1夜，捶扁，洗净。

蚕豆和鸡蛋能一起吃。 蚕豆和鸡蛋中的蛋白质都很丰富，能为人体补充大量的蛋白质，除此以外，这两者都是含维生素，氨基酸，矿物质丰富的食物，一起食用对人体健康也是非常有利。 蚕豆和鸡蛋一起吃的好处 1.蚕豆和鸡蛋都含有丰富的矿物质，维生素和蛋白质，又含有多种人体需要的氨基酸，有利于帮助降血压，降血脂，同时又能补充营养。 2.鸡蛋含有大量的优质蛋白，DHA，卵磷脂，而蚕豆中含磷脂和胆石碱，这些都是调节大脑和神经组织的重要物质，二者一同食用可以起到健脑益智，增强记忆力的作用，是理想的补脑食材。 蚕豆鸡蛋的炒法 主料：蚕豆300克，鸡蛋2个。 调料：香葱2根，姜1块，蒜8瓣，食盐1茶匙，骨汤1少，糖1/2茶匙。 做法： 1.蚕豆洗净焯水;葱姜蒜洗净，葱切段，姜切片，蒜切片。 2.鸡蛋打散，炒熟备用。 3.用炒蛋的油煸炒葱，姜，蒜，煸炒出香味即止。 4.放入蚕豆，调入食盐，糖，骨头汤，小火煮一下。 5.还剩一些汤汁的时候，放入炒好的鸡蛋，鸡蛋吸收了带有蚕豆香味的汤汁会更好吃。

水煮蚕豆的做法： 盐水煮蚕豆 材料：蚕豆300克，食盐，枸杞各适量。 做法： 蚕豆剥皮洗净，放入锅中加水，用旺火煮4分钟，再放入食盐，枸杞，加盖煮3分钟即成。 水煮蚕豆的热量比新鲜蚕豆要低。 每100克水煮蚕豆热量为62大卡，脂肪0.8克，蛋白质28.2克，碳水化合物48.0克，钙71毫克，磷340毫克，铁7.0毫克，此外还含有较多的氨基酸，胡萝卜素，硫胺素，核黄素等营养成分，在水煮的时候，这些营养成分融入水中，能更好的给身体补充营养。而且水煮蚕豆的热量比较低，所含的B族维生素和维生素K能加速脂肪分解，防止胆固醇堆积;所含的膳食纤维有助于提高肠胃活力，增强饱腹感，有效改善便秘，所以适当的食用水煮蚕豆不但不会发胖，还有一定的减肥作用。

蚕豆大蒜鲫鱼粥 材料：蚕豆90克，大蒜30克，鲫鱼2条。 调料：生姜，食盐，植物油，粳米各适量。 做法： 1.将鲫鱼宰杀，去鳞，内脏，洗净。 2.热油下锅，下鲫鱼煎香，捞出备用。 3.蚕豆，姜，粳米洗净。 4.所有食材放入瓦煲中，开武火 煮沸后，再用文火煮1个小时。 5.再放入大蒜煮10分钟，加食盐调味即可食用。 好处：鲫鱼性温，味甘，具有活血通络，和中开胃，健脾利湿的功效;蚕豆性平，味甘，入脾，胃经，具有健脾利湿之功，二者搭配熬粥食用可健脾和胃，利水消肿。 蚕豆粳米粥 材料：陈蚕豆30克(或新鲜蚕豆50克)，粳米100克。 做法： 1.如果是用陈蚕豆，将豆子洗净，磨成细粉。如果是用新鲜蚕豆，则直接洗净后捣烂即可。 2.粳米淘洗干净，放入锅中，加水熬煮。 3.待粥黏时，撒入蚕豆粉或是捣烂的蚕豆，改用文火慢慢熬煮，待粥熟后加少许食盐调味即可。 好处：和中益气，健脾开胃，利水消肿;适宜于脾胃虚弱，消化不良，贫血性水肿和慢性肾炎水肿人群调理。 蚕豆牛肉粥 材料：新鲜蚕豆120克，牛

蚕豆可以降血压。 蚕豆性平，味甘，入脾，胃经，富含蛋白质，糖类，磷，钙，铁，维生素B1，维生素B2和烟酸等成分，不含胆固醇，能补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带，适宜于高血压，中气不足，倦怠少食等症调理。 蚕豆的降压原理：蚕豆中含有丰富的植物性蛋白以及膳食纤维，其中植物性蛋白可以减少动脉硬化的发生率，膳食纤维可以降低血脂，使血管畅通，以改善高血压症状;所含的维生素C能帮助延缓动脉硬化;蚕豆含氨基酸，钾元素丰富，能帮助降低血压血脂，清热解毒;所含的磷脂有良好的乳化特性，能清除胆固醇;所含烟酸可扩张血管，增加冠脉血流量，所以吃蚕豆可以起到降血压的作用。

蚕豆没熟会中毒。 蚕豆中含有一种叫巢菜碱苷的物质，这种物质是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，摄入人体内容易引发急性溶血性贫血，即我们常说的蚕豆黄病，因为巢菜碱苷侵入机体后，可发生血细胞溶解，蚕豆如果烹制不当，就容易使人发生中毒现象，一般在食用后4-24内发病。 蚕豆中毒的处理方法： 1.立即停食蚕豆。 2.轻度中毒症状者可使用肥皂水，温开水或盐水催吐，服食高蛋白，高糖，低脂肪食物，并补充大量维生素C。 3.口服碳酸氢钠以碱化尿液，减少血红蛋白在肾小管内沉淀。 4.重度中毒者及时送医治疗。

不能和蚕豆一起吃的食物主要有以下一些： 1.田螺：蚕豆中含有大量油脂，田螺性寒，二者同食容易引起长绞痛。 2.贝类：贝类食物性寒，与蚕豆同食会引起腹泻，严重时甚至会引起中毒。 3.鸭肉：蚕豆和鸭肉同食会引起胃部不适，因而产生恶心，呕吐等不良反应。 吃蚕豆的注意事项 1.蚕豆食用时宜高温煮烂，不宜过量食用，以免影响消化，导致腹胀。 2.蚕豆通常有一种豆腥味，在炒蚕豆之前用凉的盐水洗一下，可适当去除豆腥味。 3.蚕豆不宜生吃，且在消化过程中容易产生气体，造成腹胀，所以有胃酸，消化不良，慢性消化道疾病患者应少吃。

每100克蚕豆含能量约104千卡，蛋白质约8.8克，脂肪约0.4克，碳水化合物约19.5克，膳食纤维约3.1克，此外还含有维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素B3，维生素E，维生素C和钙，镁，钾等多种矿物质，并且氨基酸种类较为齐全，尤其是赖氨酸含量丰富，一般人均可食用，多用于炒菜，凉拌，也可以制成各种小吃。 蚕豆的吃法推荐： 牛肉蚕豆汤 材料：牛肉300克，蚕豆200克。 调料：食盐，鸡精各适量，香油1小匙。 做法： 1.先将牛肉洗净，入沸水焯烫后切块备用。 2.蚕豆用清水洗净，泡发去皮备用。 3.将牛肉放入锅中，加清水开大火主治八成熟。 4.再放入蚕豆，转中小火，煮至肉熟豆烂，加食盐，鸡精调味。 5.出锅前淋上香油即可。 雪菜蚕豆汤 材料：雪菜1 00克，新鲜蚕豆25克，鸡胗2个，海米20克，水发香菇6朵，猪瘦肉50克，植物油15克，料酒，胡椒粉，水淀粉各适量，鲜汤500毫升，食盐，鸡精少许。 做法： 1.雪菜洗净切丝。 2.猪肉洗净切丝，入沸水焯烫后，加少许食盐，水淀粉拌匀上浆。