营养与药用猴头菌的营养成分很高：

1、猴头菇性味：味甘，性平。可以补脾益气，助消化。

2、高蛋白、低脂肪，猴头菇干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。每百克猴头只含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。

3、猴头菇含有丰富的氨基酸和多醣体，氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。

4、另外猴头菇还富含各种维生素和无机盐。