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不用淀粉怎么做凉皮

萨瓦迪卡 发布 2020-03-26
做凉皮的时候淀粉是必不可少的,那么请问不用淀粉怎么做凉皮?
2020-03-26

材料:高筋面粉、生抽、醋、水、黄瓜、蒜。

做法:

1、将面粉放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团。

2、稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。

3、然后盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用。

4、之后换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔,重复动作,直至水变清,面筋出来。

5、再在大盆上面放上木架,放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗,过滤到盆中反复4到5次。

5、最后过滤出的碎面筋放到面筋块上,大盆里的面水浆沉淀越5到6小时,把盆上的清水舀出,剩下的东西即是淀粉。

6、再加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵一段时间。

7、最后锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟即可。

2020-04-09

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