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鱼香茄子

2017-01-19阅读(4581)
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鱼香茄子是茄子常见烹饪方法之一,十分美味,下面看看鱼香茄子怎么做。

食材

1

主料:茄子葱4根、水淀粉。

其他食材:四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜、猪碎肉。

食材

做法步骤

2

1.将茄子从上至下剖成两半,然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝,然后换个方向再一刀刀切下去,这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

2.锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子,炸至变软捞起待用(注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。 蒜姜切成细末葱切花 。

3.茄子是很吸油的,所以炒的时候锅内只需放很少的油,甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内,待锅烧到5成热的时候,倒入四川辣豆酱翻炒,待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候,放入切好的蒜姜沫。香味出来后,倒入碎猪肉,炒熟后倒入甜辣椒酱,翻炒后倒入炸好的茄子、盐,炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时,加入味精,然后水淀粉勾芡,最后放入葱花起锅装盘。

做法步骤

功效

3

勾芡

功效

成果图

4

成果图

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