牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的"凶手"。在酸奶发酵过程中，乳糖部分变成乳酸和其他有机酸，减少了"乳糖不耐"的问题；乳酸菌本身也会产生大量的"乳糖酶"帮助人体消化乳糖。因此，即使喝牛奶腹泻的人也能喝酸奶。

酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂。酸奶不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因为发酵，其中营养素更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越。

活乳酸菌饮料和酸奶不是一类产品。所谓饮料，意思是其中水多而奶少。它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌，通常产品包装上会告诉你，其中含有多少活菌。一般来说，吃不到10的8次方以上的活益生菌，基本上起不到作用。到10的10次方以上甚至更多，才有明显效果。具体是什么效果，包装上都会写得很清楚，比如助消化，比如助肠道通畅等，只有经过长期研究的菌种所制作的产品，才能保证确有这些效果。       正因为乳酸菌饮料的活菌数是其价值的关键，它们必须全程冷藏保存，避免活菌数快速下降。室温下销售的“乳酸菌饮料”不值得喝，因为室温保存时有益菌会很快死掉。   如果消费者并不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白质、钙和各种维生素，那就不值得买这类产品了。因为活乳酸菌饮料中的蛋白质和钙含量最多只有普通酸奶的三分之一，糖分又超高，还不如直接喝普通酸奶。

酸奶的钙含量的确会略低于原料牛奶，正如上面所说的那样，是因为其中加入了糖和果料等配料，稀释了牛奶中钙的含量。不过，因为酸奶中含有乳酸和乳酸菌，有利于人体的矿物质吸收，所以原味酸奶中的钙实际利用率未必低于牛奶。具体每一种产品的钙含量多少，要看它的蛋白质含量，因为乳制品中的钙是微妙地结合在蛋白质溶胶或凝胶体系中的。一般来说，蛋白质含量高，则产品中钙的含量也会高。 酸奶中保留了牛奶中的所有维生素，而且经过发酵，乳酸菌的活动还能增加B族维生素的含量，因此整体而言，原味酸奶的维生素营养价值相当于甚至优于纯牛奶，可以作为维生素B2、B6、B12、维生素A、维生素D等的膳食来源之一。  我国的预包装食品营养标签国标只要求标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这5个项目，并未强制要求企业标明产品的钙和各种维生素含量，所以很多产品上没有标注钙和维生素的含量，但这绝不意味着其中不含有这些成分。

大部分情况是这样的。酸奶中通常会加入7%的白糖（否则酸味太浓多数人难以接受），而白糖是不含有蛋白质的。同时，酸奶中添加了果粒、果汁、果酱之类配料，它们都几乎不含有蛋白质，也会降低产品的蛋白质含量。但是，牛奶中的蛋白质是百分之百保留在酸奶中的。 近两年来，和消费者“中国乳品标准世界最低”的传说相反，各种乳制品产品的蛋白质含量是在一路走高的，很多产品的蛋白质含量大大超过国家标准（原味酸奶2.5%，风味酸奶2.3%）。这是因为质量太差的牛奶原料很难做成优质酸奶，企业往往会用质量较高的牛奶来制作酸奶，或在配料中加入奶粉、乳清粉，提高产品的蛋白质含量。现在北京市场上的酸奶产品，即便是风味酸奶，也都能达到2.5%以上的蛋白质含量，甚至有些产品超过3.0%，达到了纯牛奶的水平。考虑到酸奶中的蛋白质更容易消化吸收，实际上酸奶在供应蛋白质方面并不比牛奶逊色多少。

牛奶是奶制品，含有较多的蛋白质、糖及钙、磷、维生素等营养物质，因而，家长常给孩子吃较多的乳制品，但是3岁以上的儿童多吃牛奶及其制品会出现腹泻，吃得越多，腹泻越厉害。 这是因为牛奶中的糖属于“双糖类物质”，这种物质进入人体后，不能直接被吸收，必须在乳糖酶的作用下，分解成单糖后才能被吸收。3岁以内的婴幼儿体内的乳糖较多，随着年龄的增长，体内的乳糖酶越来越少，对双糖类物质消化吸收能力逐渐下降。双糖类物质在肠腔内形成高渗压，吸收大量水分，就会引起腹泻。因此3岁以后，孩子应该慢慢以米饭为主食，减少对牛奶的依赖。

1、牛奶配木瓜：木瓜含有丰富的维生素A，在所有水果中含量最高，配合牛奶味道爽口香甜，营养价值也极高。 2、牛奶配红枣：牛奶配红枣具有补血、开胃、健脾的功效。 3、牛奶配胡桃仁：牛奶配胡桃仁，再加上适量的白糖可以补脾肾，润燥益肺，治疗咳嗽、气喘、腰痛、大便秘结等症，适合产后体虚、神经衰落、慢性支气管炎、性功能低下者食用。 4、牛奶配红茶：具有去油腻、助消化、提神、利尿解毒、消除疲劳的功效，适合急慢性胃炎、肠胃炎或者十二指肠溃疡等病人饮用。

1、不宜空腹喝牛奶，空腹的时候喝牛奶，牛奶再肠胃中停留的时间过短，很快的就会进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。所以喝牛奶的时候最好先吃些面包、包子。 2、不喝冰牛奶，冷藏后或者加了冰块的牛奶，虽然口感会变好，但是对肠胃的刺激很大，容易引起腹泻。 3、不要用保温杯装牛奶保存，牛奶营养物质丰富，在温热的环境中，细菌的滋生速度会很快，容易腐败变质。 4、不要煮太久，牛奶煮的时间太长，营养物质会被破坏，一般煮3分钟就好了。 5、结块的牛奶通常是变质了，不要再喝了。

有的人认为煮牛奶煮的久一点消毒更彻底，这种行为是不对的。牛奶中有丰富的蛋白质，煮太久了，蛋白质微粒会发生很大的变化。 当牛奶温度达到60-62°C的时候，就会出现轻微脱水的现象，蛋白质微粒由溶液变为凝胶状态，出现沉淀。牛奶中含有极其不稳定的磷酸盐，加热后会形成难容的沉淀物，不能被人体吸收，牛奶加热到100°C的时候，乳糖会开始分解，牛奶会变成淡褐色，还会生成少量甲酸，使得牛奶的口感变酸，营养价值也降低。 最好的办法是用武火煮牛奶，奶沸腾后离火，落滚后离火，反复3-4次，既能保持牛奶的养分，又能杀灭奶中的细菌。一般煮牛奶的时间应控制在3分钟左右。

发胖的人和老年人不敢喝牛奶，怕的是喝了牛奶会使胆固醇增高，特别是冠心病、高血压和脑血管病的人，更不敢喝牛奶，其实喝牛奶并不会导致胆固醇增高，可以放心大胆的喝。 每100克牛奶中胆固醇的含量是13毫克，是肌肉的11%，牛肉的21%，所以说牛奶的胆固醇还是比较低的。牛奶中还含有乳清酸，这种酸有抑制胆固醇的作用，它的抑制效果超出了本身胆固醇的量，所以适当的喝些牛奶还有降低胆固醇的效果。