牛奶是营养价值极其丰富的食物，喝牛奶的时候要注意以下问题： （1）检查牛奶是否变质。牛奶的保质期通常都比较短，如果喝牛奶的时候牛奶的表层出现水样的乳清，就说明牛奶已经被细菌污染，不能再喝了。 （2）牛奶不可久煮。牛奶中蛋白质含量丰富，蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化。在60°C的时候蛋白质的微粒会由溶液变成凝胶状，达到100°C的时候，乳糖开始分解成乳酸，使牛奶变酸，营养价值会下降。牛奶粉和炼乳怎应该现配现吃。 （3）牛奶和糖不能同时煮。牛奶加糖除了糖尿病者不能吃，其他人吃了也不好。牛奶中含有较多的赖氨酸，与白糖或冰糖在高温下，便会形成化学物——果糖基赖氨酸，这种物质不但不能被人体吸收利用，而且还会产生“美德拉反应”，对人体有害，所以牛奶如果要加糖，也应该等不烫手以后再加。 （4）牛奶忌照阳光。把牛奶放在一般的透明玻璃容器里面，会失去大量的维生素。实验证明，让荧光灯照射24小时后，全脂牛奶会失去8%维生素B2，低脂牛奶会失去10%维生素B2，脱脂牛奶会失去14%维生素B2。 （5）牛奶不要冰冻。牛奶冰冻后，其蛋白质、脂肪等营养素会发生变化，解冻后出现凝固沉淀，及上浮脂肪团

乳白香醇的牛奶，不仅营养丰富还是预防多种疾病的最佳食品，如果喝牛奶的时候注意以下问题就能将牛奶的好处发挥到最大。 1、检查牛奶是否变质，牛奶营养物质丰富，是各种细菌、真菌钟爱的食物，很容易变质，喝牛奶之前一定要查看日期。另外，喝的时候如果发现牛奶上面有一层水样的乳清，或者出现豆腐渣似的改变，就证明已有细菌污染，不能再吃了。 2、牛奶不宜久煮，牛奶中富含蛋白质，蛋白质加热后会发生较大的变化。在60°C的时候，蛋白质微粒会由溶液变为凝胶状，达到100°C的时候，乳糖开始分解成乳酸，会使牛奶变酸，营养价值会大打折扣。 3、不宜与糖同煮，牛奶中含有较多的赖氨酸，与白糖或者冰糖在高温条件下，会变成果糖基赖氨酸，这种物质难以被人体吸收利用，所以如果牛奶想加糖，应该在煮完牛奶后牛奶冷却到60°C左右的时候添加糖。 4、牛奶不宜冰冻宜冷藏，牛奶冰冻后蛋白质、脂质会发生改变，解冰时会出现凝固的沉淀及上浮的脂肪团，使牛啊你的营养价值下降，口感也会下降。所以牛奶宜冷藏。 5、牛奶不宜空腹喝，喝牛奶的时候应该先吃点馒头或者面条，直接和牛奶会稀释胃液，还会影响营养物质吸收。

肝硬化病人不宜直接饮用牛奶。肝硬化病人喝了牛奶以后，95%以上会出现乳糖吸收不良的情况，远远超出了正常人的比率。 肝硬化患者肝功能会异常，容易引起肠道慢性瘀血，以致极易出现小肠菌的过度生长，小肠粘膜分泌的乳糖酶更加减少，致使喝下的牛奶中乳糖在小肠中不能被充分分解吸收，反而被肠道中的细菌分解为乳酸、乙酸等，造成肠胃功能紊乱，甚至这些有害物质经肠道重新入血，输送到肝脏，加重肝脏负担。因此，肝硬化画着最好只喝经过发酵处理的乳制品，比如酸奶。

喝牛奶不会造成胆固醇增高，不少肥胖或者老年人都不敢喝牛奶，担心胆固醇过高，特别是冠心病、高血压和脑血管病人，更不敢喝牛奶。 其实牛奶是很好的营养品，完全可以大胆的喝，牛奶及其奶制品的胆固醇并不是很高，每100克牛奶中只含有胆固醇13毫克，是鸡肉的11%，是羊肉的20%，是牛肉的21%，是羊奶的38%。则说明牛奶的胆固醇并没有我们想象的那么高。 有研究证明牛奶中含有乳清酸，这种物质能抑制胆固醇的作用，其抑制效果远远超过了牛奶所含胆固醇高的量。所以一天喝一杯牛奶是不会导致胆固醇增高的。 人体血液中的胆固醇主要是来自饮食的摄取和自身肝脏的合成，即使不摄取食物中的胆固醇，血液中的胆固醇仍然有可能偏高。肝脏合成胆固醇是一个复杂的酶促反应过程，牛奶中的乳清酸能抑制这一反应过程，从而阻滞胆固醇的合成，使血液中胆固醇含量下降。由此可见，牛奶并不会使体内的胆固醇高含量增高。

很多人认为全脂牛奶含脂肪高，喝了会发胖，所以女性通常都是拒绝喝的，但是这种做法是错误的。 每100克全脂牛奶中含有脂肪3.1-3.5克，蛋白质2.9-3.3克，乳糖是4.5-4.7克，钙是120毫克。每天喝1杯全脂牛奶，按照250毫升计算，摄取的脂肪量也就8克左右，完全不用担心摄取脂肪过度。 牛乳的脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，极容易被笑话吸收，所以牛乳脂肪是优质的动物脂肪，每天喝一杯是不会长胖的。

牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪中。如果将牛奶中的脂肪除去，这些营养物质也就失去了。而且一般来说全脂牛奶的口感较脱脂牛奶来说更好。如果想要营养全面，且口感较好的牛奶建议选择全脂牛奶。 全职牛奶的脂肪含量是30%，半脱脂牛奶的脂肪含量是15%，脱脂牛奶的脂肪含量低到0.5%。如果是害怕长胖，或者高血脂的人，应该选择脱脂牛奶；小孩建议选择全脂牛奶；老年人则建议选择半脱脂牛奶。

很多人早上一起来就空腹喝一杯牛奶，其实这种做法是不对的。 牛奶是含蛋白质丰富的食物，只有摄入足量的糖分（淀粉类食物）的基础上饮用，蛋白质才能被身体贮备起来，使其不被作为热量消耗掉，而是真正发挥他构造组织、修补旧组织的作用。如果空腹喝牛奶，则只是被作为热量消耗掉了。 建议在喝牛奶之前先吃一点馒头、面包之类的食物，也不用吃完早餐再喝，就先吃一点点垫垫胃就行了，这样可以让牛奶再胃里面停留更久的时间，让胃充分的消化吸收牛奶的营养物质。

睡前喝杯牛奶是不会长胖的，牛奶中含有的成分都是我们人体所需要的营养物质，不会给身体带来多余的热量负担，所以长胖跟你睡前喝牛奶关系不大。 可能跟你的运动量，和晚餐摄取食物的结构和量有关系。很多人是认为睡前喝牛奶有助于睡眠，但是我建议不要在睡前一个小时内吃任何东西，如果你十点睡觉，你可以在八点半的时候喝杯牛奶，这样既不会增加肠胃负担，也能达到牛奶助眠的目的。

市场上有全职牛奶、脱脂牛奶以及低脂牛奶，一般来说牛奶是保健产品，是不可能上火的。相反牛奶还能帮助润肠道、解毒。 如果没有吃什么上火的零食，要考虑日常的主食、主菜是不是易上火的食物。另外日常主食的烹饪方式也是造成上火的原因之一。比如喜欢油炸、煎、炒食物的人，通常出现上火的几率要更高一些。

牛奶可以加热喝，但是酸奶不能加热喝哦，酸奶里面的乳酸菌在高温下面就全被杀死了，这样酸奶就失去了保健作用了。 如果是刚从冰箱拿出来感觉太凉了，可以放到室内放半小时等温度稍微升高再喝，喝酸奶不能空腹喝，特别是胃不好的人。