买了几斤蘑菇，打算做炸蘑菇，现在已经洗了，但是我和我老公
都可以，看个人喜好。
1.蘑菇焯水之后，其中的水分会增加，蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后口感也是比较湿润的，口感偏软，不够酥脆。如果不喜欢酥脆的口感，或者家里有老人的，可以这样做。
2.蘑菇洗净之后，不焯水，稍微挤一下水分，然后挂糊进行油炸，口感会比较酥脆，外形也比较好看。喜欢酥脆口感的炸蘑菇就不建议将蘑菇焯水了。
我比较喜欢吃酥脆一些的干炸蘑菇，但是自己在家做了两回，都
1.不焯水：干炸鲜蘑想要口感比较脆，首先清洗之后不要焯水，焯水会增加水分，炸出来吃着不那么脆了。
2.不单用面粉挂糊：不要单用面粉挂糊，最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉，这样炸出来的蘑菇才会比较脆。
3.复炸一遍：先用5-6成热油温中小火将蘑菇炸熟，捞出，然后等油温加热至7成，开大火将蘑菇放进去复炸一遍，将蘑菇炸脆。
我比较喜欢吃炸蘑菇，之前都没有自己动手做过，我知道炸蘑菇
淀粉和低筋面粉的比例控制在7:3，比较合适。一般淀粉的比例要比面粉高一些，这样面糊既容易糊在蘑菇表面，炸出来的蘑菇口感也比较酥脆，不会太硬而费牙，也不会因为外皮太软而不够香，放凉了也不会变的软趴趴。
想在家里自己做炸蘑菇，我知道炸蘑菇要先裹上淀粉做的面糊，
更推荐用土豆淀粉，玉米淀粉也可以做炸蘑菇，但是相对会差一些。
土豆淀粉也叫做生粉，是用土豆制成的。土豆淀粉外观颜色洁白细腻、粘
度也比较好，适合用来勾芡、腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等；玉米淀粉是从玉米中提取出来的，颜色微微发黄，比较细腻，粘度也不够，更适合用来滑炒、滑
焙等，不适合用来给油炸食品挂糊，不然炸出来的效果就是一层薄薄的皮，达不到酥脆的口感。
今天吃了同事带过来的炸蘑菇，又香又脆，还很鲜，和吃肉一样
食材：蘑菇，面粉，鸡蛋，盐，食用油。
做法步骤：
1.用清水把蘑菇清洗干净，撕成条状，放入碗中备用。
2.准备适量清水，倒入碗中，加入适量盐，再把蘑菇清洗数次，挤干水分。
3.准备一个面盆，加入适量面粉，打入鸡蛋，加入适量盐，搅拌成面糊，继续搅拌，一直搅拌至没有面疙瘩。
4.把蘑菇放到面盆中，搅拌均匀，裹上面糊，这样就把蘑菇处理好了。
5.往锅中加入足够的食用油，5成热时，把蘑菇一个一个下入锅中，炸至金黄。
6.等锅中所有的蘑菇都炸至金黄之后就可以出锅了，喜欢吃椒盐的可以撒点椒盐，不喜欢的话也可以什么都不放。
长寿园
发布 2019-12-21
最近吃了一道炸蘑菇，感觉挺好吃的，外酥里嫩，还很鲜，想在
不建议焯水。
1.焯水之后，鲜蘑菇中的水分会增加，而且蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后会变得不够酥脆，口感大大降低。
2.焯水之后的蘑菇外形改变了，变得趴软，油炸出来也不好看。
花墨b
发布 2019-12-21
之前我妈教我做了一道炸蘑菇，但是昨天我在家里自己尝试炸蘑
考虑是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑导致的。
如果蘑菇本身水分多，加上蘑菇表面比较光滑，那么淀粉糊挂在蘑菇表面就容易滑下去，挂不住。
建议在油炸蘑菇之前，先将蘑菇中的水分挤出一些，然后在蘑菇表面先撒上薄薄的一层干粉，增加摩擦力，然后再放入淀粉糊中进行挂糊，就很容易挂上淀粉糊了。
听说蘑菇也可以裹面糊炸着吃，我搜了下菜谱，很多都说要用淀
红薯淀粉最佳，马铃薯淀粉次之，玉米淀粉、豌豆淀粉也可以。
1.红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉，呈白色，一般有很多的颗粒存在，用来给油炸食品挂糊，炸出来表面有细小的气泡，可以形成一种酥脆的口感
2.马铃薯淀粉是用土豆制成的，它的白度、粘度比较好，比较适合用来腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等。
3.玉米淀粉、豌豆淀粉更适合用来滑炒、勾芡等，也可以用来给油炸食品挂糊。
前几天在亲戚家吃到了一道炸蘑菇，外酥里嫩，非常好吃，我想
单用淀粉或者面粉都可以，也可以将面粉和淀粉混合使用，但是做出来的炸蘑菇口感会有所差异。
如果想吃脆硬一点的炸蘑菇，可以用淀粉来裹面糊；用面粉的话，放久了外皮容易变得趴软，如果蘑菇油炸之后还要再用来制作烩菜，则可以用面粉来裹面糊；面粉和淀粉混合使用炸出来的蘑菇会比较酥脆可口，软硬适中。
你好，听说蘑菇不好直接放冰箱，我想问一下蘑菇焯水后可以冷
蘑菇焯水后可以放冰箱冷冻的。
没焯水的蘑菇中含有较多水，不适宜冷冻，蘑菇焯水后其中的水分减少了很多，沥干水分后放在冷冻室可以适当延长其保存时间。
