1、杀菌方式不同。鲜牛奶采用的是巴氏杀菌法，而纯牛奶使用的是高温灭菌法。 2、营养价值不同。由于鲜牛奶的杀菌温度比纯牛奶要低，所以里面的营养成分比纯牛奶保存得更好。 3、保存方式不同。鲜牛奶要放在冰箱的冷藏室中，而纯牛奶只要在常温下避光保存即可。 4、保质期不同。鲜牛奶的保质期在2-7天左右，而纯牛奶可达数个月。 5、味道不同。鲜牛奶往往带有浓郁的牛腥气，而纯牛奶这种味道较淡。

颜色、气味、质地都有变化。 牛奶在细菌微生物的作用下，将营养物质分解后，还会产生腐败物质，这些物质会导致牛奶的颜色、气味、质地都发生变化。 而牛奶中含有大量蛋白质、脂肪、乳糖等物质，这些物质被分解后，就会出现颜色发黑或者发黄、气味发酸、发臭，质地变糊的情况。

根据保存环境看。 由于纯牛奶是非常容易变质的食物，打开后所能保存的时间并不长，要是在温度较高的环境下，细菌微生物的活性较高，能快速在牛奶中生长繁殖，引起牛奶变质。 当存放的环境温度较低时，细菌微生物的活性较低，可以延长其保存时间，一般能放1-2天左右，但牛奶存放的时间过长，会导致部分营养物质流失，建议尽快饮用。

可以喝。 牛奶中主要含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分，是一种营养丰富的饮品，同时也容易被细菌微生物滋生，出现变质的情况，一般打开后需要尽快饮用，以免牛奶出现变质，但冰箱的低温可以抑制细菌微生物的生长繁殖，从而延长牛奶的保存时间，因此打开后的纯牛奶放入冰箱过夜，一般情况下，第二天还可以继续喝。

没过期就能喝。 只要是还没有过期的牛奶，没有出现变质的现象的话都是可以继续喝的。这种牛奶中仍然含有一定的营养价值，并且像这种牛奶要尽量的饮用完，因为一旦牛奶过期的话，里面的营养成分就会有所流失，并且还会有变质的风险，食用之后就会对健康不利。

看情况而定。 开封过的牛奶第二天还能不能喝的话主要牛奶的保存方式，如果牛奶是直接没有封口在室温下放了一晚上的话是不建议再继续食用的，特别是那种气温过高的天气下，牛奶就很容易滋生细菌变质。 但如果开封过的牛奶是密封装好放入冰箱中放置了一晚上的话，那第二天是还可以继续食用的，且这种开封过的牛奶要尽快的饮用完。

制作酸奶 家里的牛奶开封了之后如果喝不完的话，可以将剩下的纯牛奶加入适量酵母菌，然后再放入酸奶机中制成酸奶，这样就能稍微延长其保鲜期。 做成蛋糕 如果家里有烤箱的话，还可以用家中喝不完的牛奶与其他食材一起家中制成蛋糕，这样就能吃到不同的美食，并且也不会浪费牛奶。 加入食用盐 或者牛奶如果喝不完的话可以往牛奶中加入适量的食用盐，注意量不宜过多，不然就会影响牛奶的口感。因为盐具有杀菌抑菌的作用，这样就能适当的延长牛奶的保鲜时长。

根据杀菌方式而定。 牛奶的杀菌方式有巴氏灭菌法和超高温灭菌法，巴氏灭菌法保存的时间比较低，一般是3~10天左右，超高温灭菌法可以保存几个月左右，所以保存时间要根据杀菌方式而定，而但一般盒装牛奶都会标有生产日期和保质期，具体的保质期还是以厂家给出的保质期为标准。

不建议空腹喝牛奶。 1.牛奶中含有的蛋白质需要经胃蛋白酶及小肠的消化分解，才能成为各种氨基酸，并在小肠内被吸收利用，但是空腹喝牛奶，这时胃排空的速度比较快，会使一些蛋白质未被完全分解成氨基酸，一些氨基酸没有来得及吸收就被排入大肠，而这些物质进入大肠会在大肠内发酵，可能会使人体感到胀气，增加不适感。 2.有些人会有对牛奶的乳糖不耐受，喝完牛奶可能会产生腹痛、腹泻的现象，如果是空腹喝的话，可能现象更为严重，所以还是建议不要空腹喝。

根据加热的温度而定，温度越高，流失的营养就越多。 如果加热的温度在60度以下时，这时不会产生过多的影响，可以保持牛奶本来的营养价值。如果加热的温度在60度以上时，牛奶中的一些活性物质以及营养元素可能会因为高温而受到影响，这时牛奶的营养价值可能会下降。但是建议不要用太高的温度加热，因为盒装牛奶已经是经过高温杀菌的，所以加热的话只需要能够适宜饮用的温度就可以了。