网上有传说蛋黄中含有较高的胆固醇，食用过多时会导致体内的胆固醇含量升高，从而会引起各种心脑血管疾病，但其实人体中的胆固醇大部分都是由自身合成，与外来食物摄入的胆固醇关系不大。 而且鸡蛋中的卵磷脂还具有防止胆固醇沉积的作用，所以适量食用并不会引起高胆固醇血症，还能起到预防心脑血管疾病的作用。但对于本身体内胆固醇含量偏高的人群来说还是建议要少量食用。

正常来说没有很大问题。 鸡蛋中含有丰富的营养物质，其中除了蛋白质外大多数的营养成分都在蛋黄中，一般情况下建议从事脑力和轻体力的人群一天吃1-2个全蛋，所以一天两个蛋黄是没有很大问题的。 而且虽然蛋黄的胆固醇含量很高，但是也含有丰富的卵磷脂，其中卵磷脂具有调节和控制胆固醇的作用，所以正常人群食用后并不会明显影响到血清中胆固醇的水平，也不会增加患心脑血管疾病的风险。

吃同样100克的蛋白和蛋黄，其相应补充的蛋白质相差不多，但脂肪、胆固醇的含量却相差较大，其脂肪含量蛋黄几乎是蛋白的三十倍，因此很多健身朋友或是减肥期间的人群，吃鸡蛋都不吃蛋黄，只吃蛋白，其并不是为了口感，而是为了更好的减脂，摄入优质的蛋白以利身体所需。 不过鸡蛋中的维生素和很多微量元素都集中在蛋黄中，如果没有减肥需求的话，放弃食用蛋黄是非常不明智的做法。

一般来说，健身的人没有必要在除健身之前和之后以外的时间过分限制脂肪的摄入，比如上午没有健身计划的话，健身的人在早餐吃蛋黄完全没问题。 脂肪摄入只要不过量，对身体还是很有好处的。所以，健身的人平常吃蛋黄就不必有太多顾忌，只要记住运动前后2小时也不摄入蛋黄即可。

在没有健身计划的时间段早餐吃蛋黄是没有问题，比如在健身减脂期，一天大概2-3个蛋黄没问题，健身增肌期则可吃4-5个蛋黄。

研究表明，一个大蛋黄含有4—5克的脂肪，这种脂肪是对心脏健康有益的不饱和脂肪，通过降低血液胆固醇水平和可能有的炎症，能帮我们预防心脏病，所以，在减脂期间，是可以放心吃蛋黄的，且也应该适当摄入蛋黄。

蛋类营养价值极高，不紧其蛋白质的含量多、生物利用率高，而且富含各种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2及钙、磷等无机盐，是宝宝良好的营养食品。蛋黄比蛋白含有更丰富的多种营养成分，营养价值更高。可以把蛋黄按碎，拌在宝宝喝的粥里面，或者换其他的制作方法，不用只给宝宝吃煮鸡蛋，也可以吃炒鸡蛋和鸡蛋糕等。另一方面，蛋黄中胆固醇含量较高，多吃蛋黄会引起血中胆固醇浓度升高。蛋黄中的铁，由于和卵黄蛋白结合在一起，吸收率很低，不是铁的良好来源。因此，应注意补充其他含铁食品。

蛋黄中的卵磷脂有助于改善人的记忆力；脑磷脂及神经磷脂等成分对人的脑部发育有促进作用。蛋黄中还含有维生素A和叶黄素、玉米黄素，有保护视力、促进视力发育的作用。此外，蛋黄中含有钙、铁、磷等矿物质成分，对维持人体的生理机能有重要作用。

蛋黄是不能多吃的，虽说鸡蛋中的营养物质含量很高，但胆固醇的含量很高，在大量摄入之后便会导致血胆固醇增高，因此，蛋黄每天多吃一个。

保护视力 蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，这两种物质都具有保护眼睛的效果，能增强其抵抗紫外线伤害，同时也是预防老年人白内障的风险，可保护视力。 抗衰老 蛋黄中含有维生素B2、锌、硒等抗氧化性物质，在摄入之后帮助清除体内的自由基，可缓解细胞衰老，尤其是对皮肤美容养颜效果最好，十分适合女性食用。 造血补血 蛋黄中含有大量的铁元素，在食用之后能起到补铁功效，可促进自身的血红蛋白的合成，增加血容量，尤其适合不能吃肉的哪些小婴儿补血食用。