可以适量食用。 皮蛋属于鸡蛋经过加工制作的食品，其中含有的丰富的蛋白质，但是其碳水化合物的含量比较低的，脂肪成分也比较少，减肥期间需要控制脂肪类食品和碳水化合物类食品的摄入，蛋白质类食品可以适量多吃，但是皮蛋的热量并不低，吃多了也是会导致发胖的。

1.看：看皮蛋的外面有无缺损、裂缝、霉斑；除去蛋壳后，看里面内容物是否被污染，是否有破损，是否色泽异常，如果有以上情况出现，则皮蛋可能已经变质； 2.听：轻轻摇晃皮蛋，有些变质的皮蛋可以听到有水荡声； 3.触：剥开蛋壳后，用手触摸皮蛋，看是否有弹性，太过稀软或过硬的皮蛋都建议不要食用； 4.闻：变质皮蛋可闻到霉味或是恶臭气味，质量好的皮蛋无异味散出。

我们可以将皮蛋直接用密封盒或是塑料袋装起来，常温密封保存，放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直晒即可。通常情况下存放3个月左右的时间风味依旧，不会影响口感。

如果冰箱的皮蛋是在保质期内，且没有被沙门氏杆菌污染，吃了是不会中毒的。 但是如果皮蛋已经剥开了2个小时以上还没有吃完，那么剩下的皮蛋无论是放在冰箱还是放在外面都是不建议食用的，因为容易感染沙门氏杆菌。尤其是在夏季，高温天气会让细菌在剥开的皮蛋上大量繁殖，人吃了细菌污染的皮蛋可能会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，此时就需要及时就医。

一般是不建议将皮蛋放在冰箱中保存的。 因为皮蛋里含水量大约70%左右，放在冷冻室会让皮蛋中的水结冰，等到拿出来食用时，冰融化后的皮蛋就会失去它原有的口感和美味。 如果放在冰箱冷藏室，过低的温度也会让皮蛋变硬，颜色变黄，影响口感。

适量食用不会发胖。 每100克皮蛋中含有的热量大约为171大卡，在同类食物中单位热量适中，适量食用不会发胖，皮蛋中含有较多蛋白质和脂肪的蛋类制品，胆固醇含量很高，不宜过多食用，每周吃1-3次左右为宜，减肥期间最好慎食。

建议不要天天吃皮蛋。 皮蛋虽然是鸡蛋或鸭蛋制成的，口感鲜滑爽口、还有独特的色香味，上文中有提到皮蛋中含有较多的铅、汞等金属离子，若是经常吃皮蛋，其中对身体有害的金属离子无法及时排出体外，造成体内这些金属离子的堆积，会对身体健康有一定的影响，所以建议皮蛋不要天天吃。

铅中毒 皮蛋中含有一定的铅离子，若是过多的食用皮蛋会导致人体摄入过多的铅，一旦铅的摄入过量就会导致铅中毒，多人体的造血系统、神经系统、消化系统、肾脏、心脏都会有一定的影响，会严重影响人体健康。 影响消化功能 皮蛋在制作的过程中由于含碱性物质过多，食用后很快就会和胃酸中和，从而降低胃酸的作用，会影响胃肠道消化吸收的能力，加重胃肠道的负担，所以在吃皮蛋的时候可以适量加一些食醋。

1、姜丝。在煮皮蛋粥的时候可以在里面加入一些姜丝同煮，生姜中含有挥发性的有机物，不仅可以增强食欲，还可以帮助去除食材中的腥味。 2、料酒。料酒是一种有机溶剂，其中含有乙醇，它可以溶解萃取出食材中的腥味物质，在煮皮蛋粥时放一些料酒能在一定程度上帮助去除皮蛋粥中的腥味，还可以增加粥的香味。 3、胡椒粉。胡椒粉的气味浓郁，将它与皮蛋一起煮粥也可以有助于去除其中的腥味，但是要注意不要放太多，否则会影响食材原本的鲜味。

1-2个即可。 煮粥时所用皮蛋的量并没有严格的规定，一般情况下，一个皮蛋就能出2-3份皮蛋粥，根据自己的喜好及煮粥的量来调整即可，但是也不宜过多或过少。煮粥时若是皮蛋放得太少，会影响皮蛋粥的口感；但若是放得过多，会导致粥的口感过腥，影响食用，而且皮蛋中含有一定量的铅元素，食用过多可能会损伤身体健康，因此一般家常煮皮蛋粥的话建议放1-2个皮蛋即可。