过期的皮蛋会出现以下现象： 看外观 从外观上进行观察，过期的皮蛋没有好皮蛋有光泽，有时候还会出现裂缝，出现黑点或者黄点，这样的皮蛋是不能再吃的。 闻气味 好的皮蛋没有剥开也有皮蛋气味，但是比较小，剥开后皮蛋气味比较重；而变质的皮蛋会散发出臭味或者霉味。 剥开观察 好的皮蛋剥开后具有弹性，并且里面的蛋黄松软，人体坏的皮蛋弹性差，并且是软的，其中的蛋白比较粘手。

3-6个月左右。 皮蛋是由鸭蛋加上碱性物质浸泡而成，而这些碱性物质具有一定的杀菌作用，是一层天然的防腐剂，所以皮蛋的保质期会比新鲜鸡蛋要长。一般情况下，将腌好的皮蛋放在阴凉干燥处保存，保存得到的话一般能放置3-6个月左右。 注意皮蛋包存放的过程中不要将其外层的泥去掉，同时一定要避光保存，不然高温会加速皮蛋中水分的流失，这样会大大影响皮蛋的口感。

可以。 皮蛋属于一种腌制食物，是由鸭蛋经过碱性物质浸泡而成的，平常我们购买的皮蛋可以直接放冰箱中冷藏保存，这样能抑制细菌的滋生。但同时皮蛋的味道比较大，所以在将皮蛋放冰箱时最好能将其用塑料袋装起来。 另外要主要一定不能将皮蛋放冰箱中冷冻保存，因为皮蛋本身呈胶状体，并且内部含有大量的水，如果放冰箱冷冻的话就会直接结冰，这样会加速皮蛋变坏。

可能是感染了细菌。 因为皮蛋在制作的过程中，需要使用到生石灰、草木灰、稻壳、泥巴等材料来进行腌制，所以皮蛋很容易细菌感染，主要是沙门氏菌。 此时如果被人体食用下去的话，就可能会影响到人体组织器官的正常生理功能，并会扰乱肠道菌群的平衡，人体因此会出现腹痛腹泻、恶心呕吐、头晕乏力等身体不适的症状。

可以适量吃一些。 尿酸高主要是由于人体内嘌呤物质代谢异常所引起的，所以对于此类人群来说，在生活中需要控制食用含嘌呤丰富的食物，比如海鲜、动物内脏、豆制品等。 而皮蛋中所含的嘌呤相对较少，而且其中含有丰富的营养物质，食用后可以为人体补充多种营养元素，所以对于尿酸高的人群来说是可以适量地吃一些的。

1、清热消暑：皮蛋性寒，有泻热醒酒、去大肠火的功效，与皮蛋、醋凉拌食用，可以清热消暑、缓解口渴咽干等。 2、促进食欲：皮蛋是用鸭蛋腌制而成的，它富含矿物质，但脂肪和总热量却有所下降，经常食用皮蛋，可以刺激消化器官，从而起到促进食欲的作用。 3、缓解胃酸过多：有的人胃酸会过多，皮蛋因为腌制时使用了生石灰等强碱性物质，能够中和胃酸，可以缓解胃酸过多引起的胃痛症状。

将皮蛋放入塑料袋里面密封起来，放置在阴凉通风的地方，一般可以保存至少3个月左右且风味不变。 但是皮蛋不适合放在冰箱保存，皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，成胶状体，含水分约70%左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值；而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大。

具体观察方法如下: 1、拿起松花蛋观察，过期的松花蛋弹性差、整个蛋体是软的，里面的蛋黄又软又大，蛋白发黏滑手。 2、看外观，过期的松花蛋光泽不亮，且外面的蛋白没有变成墨绿色，蛋白上还有露珠样子的小气泡存在。 3、闻气味，破壳的松花蛋会有细菌进入，切开松花蛋之后蛋黄里会有黑色液体流出，明显发生变质，其中还伴随着浓浓的异味。 4、皮蛋洗干净后按照鲜蛋的灯光透照进行观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等，过期的松花蛋不凝固，呈水状，气室很大。

凉拌皮蛋 食材：皮蛋、葱、姜、蒜、小米椒、白糖、香醋、耗油、生抽。 做法： 1、将皮蛋的壳剥去，用线将皮蛋割成一个一个的小块，放入到盘子中摆好。 2、将葱、姜、蒜、小米椒清洗干净，切成沫，放入碗中。 3、锅中加热油，油热之后，加入到葱姜蒜沫的碗中，爆出香味，加入适量的白糖、香醋、耗油、生抽，搅拌均匀。 4、将调好的料汁加入到的皮蛋中，搅拌均匀，即可食用。

可以。 皮蛋是可以带壳煮制的，带壳煮制的话，还可以清除其外壳上的细菌等有害物质，可以使得皮蛋更加的卫生。 但是皮蛋更加适合剥壳进行煮制，其反而没有壳上的细菌等影响，其煮制之后更加的健康卫生。