建议可以在焯水的时候放，炖汤的时候不放。 放料酒的作用主要是去除腥味，而炖鸽子第一步就是先将鸽子肉焯水，在焯水的过程中可以将存在于鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水中的油脂中，形成浮沫，这样鸽子肉的腥味就会减弱了。而在这个过程中如果加入料酒，去腥的作用会加强。

料酒不可以用白酒代替。 白酒中酒精的含量极高，一般在40~60%左右，其中的糖分、氨基酸以及有机酸分子含量都很低，在烹饪时产生的脂类极少，不能起到提味的效果，而酒精的浓度过高，会渗透至食物中，难以蒸发，也会影响食物的独特风味。因此，料酒不可用白酒代替。

料酒不可以用啤酒代替。 料酒作为调味品使用主要是起到去腥和提香的功效，而啤酒中含有大量的二氧化碳和氮类物质，在作为调味料使用时，稍加热之后啤酒中的二氧化碳和氮气就会挥发掉，也使得酒精给挥发掉了，就起不到了去腥提香之效。

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，主要用在于去腥和增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调。

黄酒不可以代替料酒。 料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，适合在做菜的时候使用，黄酒中含有一定的酒精，用来代替料酒也可以起到去腥之效，但黄酒中调味料没有多少，调味使用时味道不怎么好，不建议代替使用。

原料不同 黄酒：黄酒是以糯米、小米、高粱等为主要原料经过浸泡、蒸煮、发酵而酿成。 料酒：料酒是以30~50%的黄酒为原料，再添加一些其他的香料和调味料制作而成。 用途不同 黄酒：黄酒是一种饮料酒，也是一种保健酒，主要是用来饮用，很少用作调味。 料酒：料酒主要是当做调味品，常用作给鱼、虾、肉、蟹等荤菜的烹调。 功效不同 黄酒：黄酒饮用可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒； 同时黄酒还可作为药引子食用。 料酒：料酒主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调。

放在干燥避光处保存即可。 料酒中含有可挥发性物质，乙醇，乙醇在强光下易挥发，所以，日常保存料酒要注意放在干燥避光的环境下保存，这样可以延长料酒的保质期。

一般来说料酒可以保存18个月之久。 料酒生产出来的时候是无菌环境，随着出厂时间增加，料酒中开始滋生细菌，功效开始下降，这一段时间我们称之为保质期，一般给料酒设置的保质期是18个月。

去腥提鲜 料酒中含有大量的乙醇，乙醇具有挥发性，挥发过程中可以去除食物腥味，增加鲜味，提升口感。

如果是发酵等自然现象可以吃。 料酒中有酒精成分，料酒中起白花很有可能是料酒中的成分在发酵，发酵引起的白花，这样的情况是可以食用的，不必过于担心，对身体无损伤的。