具体有以下几种原因： 1、添加化学防腐成分：如果木耳出现刺鼻的味道，很有可能是添加了化学防腐成分的劣质木耳。 2、放置时间太久：可能是木耳放置的时间太久使得干木耳具有了霉味，可以将木耳置于太阳光下晒干。 3、加入药物：木耳生产过程中加入药物促进木耳的生长，药物通常具有味道，食用后容易对人体的健康造成威胁，诱发人体出现各种疾病。

具体有以下： 1.闻味道：可以先用水浸泡木耳，正常的木耳浸泡之后的水里面会产生一种菌类气味，但是如果木耳一旦发霉了的话，就不会出现这种菌类的味道，反而是会产生一种臭鸡蛋的味道和其他腐臭味，所以光是闻味道也是可以闻出来木耳是不是变质了。 2.看外观：正常的木耳在经过一段时间的浸泡之后，就呈现出来的颜色就是黑色或者是黑褐色，而且还有亮度，但是如果浸泡的时间太长了的话，就很容易导致干木耳变质，色泽就会了开始变得暗淡，没有光亮，而且外观看起来是十分的不好看。

木耳的保质期取决于木耳的状态，木耳只要是纯干的，一般放三、四年都不坏，虫不招鼠不咬，但如果木耳封口时是潮湿的，或者木耳封口不严回潮了，就会发霉甚至虫蛀，就不能吃了。如果是有包装的木耳，木耳的保质期以包装袋上的日期为准，不过一次性不要买太多，以免保存不当使木耳发霉变质。

木耳能起到促进便秘的作用。 木耳含有大量纤维素，摄入胃肠道后，可促进肠道蠕动，加快食物残渣的排出，缓解便秘症状。木耳能提高人体免疫功能，增强抵抗疾病的能力，对于高脂血症、糖尿病和动脉硬化患者，也可以多吃木耳。

木耳用冷水泡发，因为用冷水泡发木耳可以让木耳本身所含有的营养物质不会被破坏，用热水泡发木耳会让木耳中的营养流失，而且还会让木耳看起来不那么新鲜有光泽。虽然用冷水泡木耳泡发的速度比较慢，但是泡发出来的木耳口感以及营养都会比较高，所以在平时泡发木耳的时候要让木耳在凉水中慢慢吸收水分，慢慢浸透。

木耳焯水一般在5分钟左右。 木耳在焯水时，一般水开后焯5分钟左右就能熟了，时间过长的话，不仅营养成分流失过多，且木耳会变软，没有之前的清爽、脆脆感。

木耳没有煮熟，只是少量吃点通常不会出现中毒，但是吃多了之后，可能会伴随着微中毒的症状。在吃木耳的时候尽量煮熟，如果没有煮熟的情况下只是少量吃了一些，通常并不会对身体产生中毒的反应，只是在口感上可能会有一些差距；没有煮熟的木耳里面可能含有生物碱成分，生物碱过多摄入到体内后，会伴随着有轻微中毒的反应，吃了过多便有可能出现恶心、呕吐、头晕等现象。

木耳隔夜是可以吃的。 木耳的营养丰富，具有很多的药效，可以预防缺铁性的贫血，能够使人的皮肤更加的光滑、滋润而有弹性。但是木耳最好保存在冰箱中冷藏，特别是在夏天温度高的时候，否则木耳很容易变质，如果变质的话会对身体完成一定的损伤。吃了变质的木耳很容易拉肚子或者产生不良的反应，所以一定要注意饮食习惯。

木耳不会导致上火。 木耳营养价值较高，含有维生素和矿物质、纤维素和多种微量元素等营养物质，木耳中的膳食纤维能够促进胃肠道的蠕动，对于便秘等症状可以起到改善作用，但是木耳不可以吃太多，否则大量膳食纤维难以消化，就会导致腹痛等不适症状产生。

木耳不属于发物。 发物一般是指含有丰富的营养物质或者具有刺激性容易诱发疾病的食物，黑木耳含有蛋白质、维生素、钙、铁等成分和丰富膳食纤维，适量食用黑木耳对人体有益，黑木耳对疾病没有诱发的作用，本身也不具备有刺激性，所以木耳不属于发物。