忌吃未熟的木耳 木耳没煮熟就食用了，食用者很可能会在之后出现腹痛、吐泻、头晕、呕吐等中毒症状。 忌吃久泡变质的木耳 木耳泡太久，会被细菌“椰毒假单胞菌”污染，而椰毒假单胞菌会产生一种叫米酵菌酸的毒素，损害人的肝、脑、肾等器官，这种毒素耐热，烹调不能去除，如果一旦发现误食有发黏、异味、色泽改变的变质木耳，应该立即催吐，催吐后需尽快到医院治疗，该毒素潜伏期最长可达3天，凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，都应一律送往医院观察、治疗。

木耳用冷水泡。 用冷水泡发木耳可以让木耳本身所含有的营养物质不会被破坏，用热水泡发木耳会让木耳中的营养流失，而且还会让木耳看起来不那么新鲜有光泽。虽然用冷水泡木耳泡发的速度比较慢，但是泡发出来的木耳口感以及营养都会比较高，所以在平时泡发木耳的时候要让木耳在凉水中慢慢吸收水分，慢慢浸透。

润肺止咳 从中医食疗的角度来讲木耳性平、味甘，入肺经，对于肺燥所导致的咳嗽、咳痰、咳血的人，如果适当的食用木耳有很好的润肺止咳的作用。 降低心脑血管疾病的发生率 木耳当中含有的木耳酸性黏多糖和维生素K，能够减少血小板的聚集，在预防血栓性疾病发生方面的作用非常明显。 润肠通便 木耳中有丰富的纤维素和果胶能够起到促进肠胃蠕动的作用，并且在肠道中吸收水分来增大粪便的体积，促进排便，还能够起到促进脂肪类食物排泄的作用，防止肥胖的发生。

木耳的保存时间可以分为两天、三到五天和一到两年这三种情况。 根据不同的木耳的状态所以会有不同的存放方法和存放时间，如果还是新鲜的木耳的话存放的时间是很短的，只能放上两天就不能再吃了。如果是被制成了的干木耳的话，那存放的时间是最久的，可以放一两年的时间，都是可以吃的。干木耳如果被泡发了之后，尽量要一次就把它吃完，如果吃不完的话，就要每天都重新给它清洗一下，这样的话，在三天到五天之内都是可以吃的，不会有什么问题。

保存不当会生虫。 如果保存干木耳时没有将干木耳放到干燥的环境中去，导致干木耳受了潮，才会生虫，因为干木耳一旦受潮之后就会变质发霉，发霉之后就很容易生小虫子。

木耳是需要焯水的。 因为刚泡好的木耳并不能直接食用的，其口感还是不是非常的脆爽，会有一些干瘪。而焯过水的木耳口感则十分的脆爽，而且十分滑嫩。而且刚泡好的木耳如果不经过焯水的话，其中的营养物质并不能完全的释放，所以在吃木耳之前，不仅需要事先把木耳泡好，还需要把木耳进行焯水。

霉变的食物最好不吃。 虽然木耳本身就是一种菌类，但是如果保存方式不对，或者是让木耳受潮也是非常容易发霉的，在这个发霉的过程中不仅木耳的营养价值在慢慢流逝，而且霉菌很可能已经渗透到木耳里面了，就算是你把木耳表面的霉菌洗掉还是不能吃，因为木耳的肉质已经被污染了，吃了会对身体造成影响的。

木耳用冷水泡，因为冷水泡发的木耳会吸足水分，会变成原来滑嫩的状态。但是用热水浸泡木耳，木耳虽会快速泡发，但是吸水不足会影响它的口感，而且木耳的细胞会发生破裂，导致里面的营养物质会流失，影响整体的口感。可以先用凉水泡发后再用沸水煮开，口感好且营养价值是比较高的。

干木耳最好是在干燥的环境下保存，避免潮湿，还需要注意通风，然后避免光照，同时，干木耳易碎，为了避免干木耳碎裂，不能在其上压重物或者经常的去捣鼓它。 如果干木耳中的水蒸发掉了，但是太多了又吃不完，可以在保险盒里面装一点水，然后再将干木耳放进去，然后一起放进冰箱的冷藏室储藏，这种时候干木耳还能继续保存大概三天左右的时间。

木耳是属于菌类食物的。 木耳里面的蛋白质非常丰富，而且木耳里面富含的蛋白质还要比动物食品里面的蛋白质高得多，而且木耳的维生素E的含量也是极高的，经常吃木耳可以使肌肤更加嫩白，有美容养颜的效果。而且木耳的含铁量也是最高的，经常吃木耳可以有效的补铁补血，还能预防缺铁性贫血，所以大家平时可以多食用一些木耳的。