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蒸包子怎么发面才松软 发面排气要揉多少时间

2020-03-30阅读(88011)
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包子是很常见的一种早餐美食，其外皮口感松软，内部馅料多种多样，深受男女老少的喜爱，但如果是自己蒸包子的话，发面这一步就是个技术活，不知道蒸包子怎么发面才松软好吃呢？

蒸制时间和方法不能错

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蒸包子如果时间不够的话，不仅蒸不熟，而且外皮稀软不成形，时间过长，包子又会缩水变硬，建议蒸包子时，锅里要加够足量的水，因为中途不能开盖，否则水蒸气落到包子上，会导致面皮回缩，不蓬松。蒸包子时间一般在15分钟左右，时间到了关火焖3分钟再开盖，这样有利于包子内部松软不塌陷，不然包子往往会出现塌皮的现象，外形看上去不饱满。

发面排气要揉多少时间

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15分钟左右。

蒸包子的面团在发酵好了以后要排气，这样做出来的包子口感更加松软，一般排气的时间在15分钟左右，可以观察一下横切面是否还有气孔来判断揉搓面团排气有无完成，如没有发现气孔就说明排气已经完成，可以将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待20-40分钟，再用来蒸包子。

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