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花胶去腥味的处理方式 花胶腥味重是好胶吗
2021-11-10阅读(23012)
想着买些花胶回来下锅炖汤喝，结果拿到手的花胶闻着有些腥味，那么花胶要怎么处理才能将腥味去掉呢？
花胶去腥味的处理方式
1.先将花胶清洗干净，然后放入容器中，然后加适量冷水，水要盖过花胶，浸泡一晚。
2.将泡完的花胶捞出来冲洗干净，这时候的花胶用手摸会比泡之前要变软了一些。
3.锅中倒水烧热，放几片生姜，将花胶下锅煮，煮沸后关火，将花胶焖至水温变冷。
4.然后再把花胶捞出来沥干水分，这时花胶已经完全泡发了，将花胶放入清水中。
5.然后放冰箱冷藏继续泡发4-5小时就可以煮了，如果不担心有腥味可以只做前两步。
花胶腥味重是好胶吗
并不是。
花胶是从鱼腹中取出鱼鳔切开晒干后制成的干制品，因此其本身会存在一定的腥味，但是随着放置时间逐渐延长，花胶的腥味会逐渐变淡，而且年份久的花胶经过氧化，里面的胶质会更加的细腻，食用之后会更好的被人体分解吸收，所以花胶腥味重并不能说明就是品质好的花胶，一般腥味重的花胶会表示其制作年份不长。
炖花胶是隔水炖好还是直接炖锅炖
建议隔水炖好些。
花胶这样的滋补品应慢火炖煮才能让效成分充分析出，而隔水炖刚好能避免明火直接烧煎让热度经水传导后温和化，隔水炖是把食材与清水放入炖盅里，然后盖上盅盖放置在一大锅内（锅内水量在炖盅口以下）的烹饪方式，而其密封性能好，加热时盅内压力高，既能缩短炖煮时间，同时又不会使补品气味挥发漏泄，因此隔水炖更符合炖煮花胶的要求。
炖花胶用热水还是冷水炖
建议用冷水。
花胶是用鱼鳔晒干制成的，其珍贵程度与燕窝、鱼翅齐名，有“海洋人参”的美誉，其成分主要是高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等微量元素，一般起食用方法是炖煮食用，而炖煮时建议用冷水下锅会比较好，热水可能会影响到花胶的口味及其营养成分。
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