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韭菜根的营养价值

2017-11-28

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韭菜根为百合科植物韭的根。全国广泛栽培。具有温中，行气，散瘀，解毒之功效。常用于里寒腹痛，食积腹胀，胸痹疼痛，赤白带下，衄血，吐血，漆疮，疮癣，跌打损伤。

韭菜根的营养成分

韭菜根主要含有硫化物、蒜氨酸、甲基烯丙基二硫化物、二甲基二硫化物、2-丙烯基二硫化物、皂苷等成分。

韭菜根中主要含有蒜氨酸，蒜氨本身无抗菌作用，但在大蒜酶作用下可转变成大蒜辣素而显示强大的抗菌作用，抗菌范围广，对多种革兰阳性，阴性菌均有抑制作用，且对真菌，立克次体及阿米巴原虫也有效。

韭菜根中所含的皂苷能刺激胃黏膜，反射性地引起呼吸道粘膜分泌增加而显示祛痰作用。而且皂苷还有很强的溶血作用。

韭菜根中含有很多的硫化物，这种物质是韭菜鲜味的主要成分，熬药喝时也能提供香味，改善中药的口味。