1、冰鲜金枪鱼属于金枪鱼中的极品，肉质呈暗红色，背部颜色较浅；超低温金枪鱼色泽度较冰鲜金枪鱼次之；一氧化碳金枪鱼肉质呈粉红色，虽然看起来好看，但是有可能已经腐败过，是金枪鱼中的次品。

2、冰鲜金枪鱼吃起来有弹性，吃完口留余香；一氧化碳金枪鱼吃起来沾粘、无香味。