保鲜

刚买来的金针菇不要事先淋过水，用保鲜袋装好，存放在冰箱的冷藏层，这样可以保存原有的湿度和颜色，可保存三四天。

干制

把鲜金针菇晒干或烘干至含水量10%~12%。晒干的金针菇色较深，不耐久藏。烘干的金针菇色泽好，质量高，耐久藏。