看颜色

南方有黄色的金针菇，呈淡黄至黄褐色。北方一般为白色金针菇，呈乌白或乳白色。无论哪种，都应当颜色均匀，无杂色的菌菇为佳。

看形状

金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连为佳品。