1、掂重量：相同体积的山药，较重的为佳。

2、看须毛：山药表面须毛越多口感越面、越好。

3、看横切面：山药应选择横切面肉质呈雪白色的，这种山药才是新鲜的。

4、不要挑选山药表面有斑点的山药，此种山药极有可能感染过病害。

5、将山药握在手心10分钟左右，若山药出汗，则表明此山药被受过冻，同时，冻过的山药横断面黏液会化成水。