1、淀粉酶：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等酶类物质，有利于人体对食物的消化吸收。

2、维生素C：山药含有的维生素C有抗氧化和美白的功效。

3、多巴胺：山药含有的多巴胺有改善血液循环的功效，在循环衰竭的救治中占有重要地位。

4、膳食纤维：山药富含膳食纤维，膳食纤维可有效缩短胆固醇在肠道内沉淀的几率。

5、黏液蛋白：山药含有的黏液蛋白有降血糖的功效，特别适合糖年病人食用。